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~蛋糕干~的味道绝对让你惊艳!

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心头好

这款蛋糕干口感非常好,入口即化,真的很好吃,但是就是出炉当天需要吃完,我试了下密封盒放一晚上第二天依然软化了~而且再回炉烤也没办法把原来的味道找回来了。。。



用料(三能金盘1盘):

鸡蛋:4~5个

牛奶:60克

植物油:60克

低筋面粉:90克

细砂糖(蛋黄):15克

细砂糖(蛋清):35克



做法:

1、分离蛋黄和蛋清,我配方写着4~5只是因为鸡蛋有大有小,我这次用了5只鸡蛋,蛋清是150克,给你们参考下哦~


2、蛋黄加细砂糖15克搅拌均匀后加入植物油和牛奶,没有牛奶也可以用水,然后用电动打蛋器进行乳化,需要打5分钟左右


3、乳化后是这样的,比较厚重


4、筛入低筋面粉,用刮刀搅拌到无干粉


5、这一步可以省略,我比较喜欢细腻一些的蛋糕,所以我过筛了一次


6、过筛后是这样的,放在一边备用~


7、开始打发鸡蛋清,35克细砂糖分3次加入到鸡蛋清中,打散加入第一次,出大泡泡加入第二次,变细腻加入第三次,蛋清打到湿性发泡,湿性发泡就是提起打蛋头鸡蛋液呈现一个弯勾,最后阶段不要用高速哦,以免打过头。


8、打发的蛋清挑出1/3放入鸡蛋糊,用刮刀搅拌均匀


9、把搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入到2/3蛋清中,用翻拌的手法把他们混匀,速度要快避免消泡


10、倒入模具里,我忘记拍了,底下是放了硅胶垫的,用油纸油布也都可以,方便脱模,然后用刮刀等工具把表面抹平


11、烤箱上下火170度进行预热,然后放到中层烘烤20~25分钟,时间根据上色情况而定


12、出炉,从40CM高度砸下来,让热气散发出去


13、倒扣放凉


14、完全冷却以后切小块,放到烤盘里


15、烤箱上下火200度进行预热,然后放到上层烘烤10分钟


16、10分钟后应该是这样的,取出翻面,继续烘烤10分钟,具体时间根据自家烤箱来定,只要把水分烤没了就可以了,如果上色严重但是中间还是软的,盖上锡纸烤


17、完成咯


18、咬开是这样的,入口即化,不过一定记住当天吃完~



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