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网购大闸蟹怕买到山寨货?6招教你鉴别正宗的阳澄湖大闸蟹!

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江湖米麒麟

秋风起,蟹脚痒,

九月圆脐十月尖。


两句顺口溜就把吃大闸蟹的精髓讲了出来,秋天正是吃大闸蟹的季节,农历九月雌蟹抱卵,蟹黄饱满,正是一年当中最适合端上餐桌的时候;而到了农历十月雄蟹膏满肉肥,是雄蟹成熟的标志,此时如果错过了享用大闸蟹的时机,就要再等一年,所以赶紧趁着大闸蟹的Golden age大快朵颐吧!

 


久负盛名的阳澄湖大闸蟹堪称“中华蟹王”,吃蟹的季节“阳澄湖”三个字就成为大闸蟹的中的萝卜丁、爱马仕、江诗丹顿、劳力士,能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的那种沾沾自喜不亚于收获一只限量的Birkin(大闸蟹和Birkin之间我还是会选择Birkin,能领会我吃到阳澄湖大闸蟹喜悦的心情即可)

 

为什么一定要吃阳澄湖大闸蟹?

 

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”也就是河蟹,个头在三两以上,但是不是所有的河蟹都是大闸蟹。江苏省水源丰沛,其中属阳澄湖的水质最为清澈,水草茂盛,水位高度、日光照射、水温刚好适合大闸蟹的生长,水里的小鱼小虾无疑成为大闸蟹最天然的饲料,所以产自阳澄湖水域的大闸蟹吃得好,住的好,自然生长的最为健康肥美。一方水土不仅能养一方人,还能养一湖蟹

 


以前每到了捕蟹的季节,喜欢吃螃蟹的人都会在港湾设置用竹片编制而成的闸门,晚上在闸门上挂上灯火,螃蟹见了光亮就顺着光亮的方向爬上来,这时再将爬上竹闸的螃蟹一只一只的捕捉起来,顾得名“大闸蟹”。

 

什么?阳澄湖大闸蟹产量减半?

 

但是去年3月份,苏州出台了《阳澄湖生态优化行动实施方案》,将阳澄湖保护区实施面积从675平方公里扩展到2750平方公里。按照市政府要求,大闸蟹的养殖面积从原来的32000亩减少到16000亩,也就是说正宗的阳澄湖大闸蟹从今年开始产量减半了……

 


物以稀为贵,产量低必定售价高,这么多高价阳澄湖大闸蟹的销量并没有减退,于是我有了一个小小的疑问:一箱一箱买回家的高价大闸蟹真的是阳澄湖产的大闸蟹吗

 

六招挑选阳澄湖大闸蟹

 

为了所有喜欢吃阳澄湖大闸蟹的小伙伴不花冤枉钱,火眼金睛的江湖米麒麟教大家几招,轻松从鱼龙混杂的大闸蟹市场中挑选出纯正的阳澄湖大闸蟹!

 

看青背


产自阳澄湖的大闸蟹,有着光泽感十足的天然的砖青色美背



烧熟以后背部变成鲜艳纯正的橙红色。而产自其他地区的螃蟹则泥土色重,烧熟后颜色不鲜艳,整体呈颜色暗淡,灰中带红。


 

摸白肚



阳澄湖水底密布鹅卵石,大闸蟹在水底散步的时候鹅卵石不但可以给大闸蟹做按摩,还可以将大闸蟹的肚皮打磨的光滑细白,肚皮缝隙间的水垢水渍用刷子轻轻刷也可以轻松刷掉。而其它水域产出的螃蟹肚皮呈灰色。

 

挑金爪




阳澄湖大闸蟹绝对是大家闺秀,爪尖都做了美甲,金黄金黄的爪尖看着就贵气两只螯和八条腿厚实强壮,肉感强

 

看黄毛



阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛浓密而柔软蟹腿上的毛毛须清爽,根根分明。其他水域大螃蟹带有浓重的泥土色,而且不清洁。

 

饱满度



阳澄湖水质清澈,水产丰富,大闸蟹吃天然生长的小鱼小虾,自然比其他产区的螃蟹肉质要饱满,所以用手捏压大闸蟹的小腿感受肉质是否饱满,如果捏起来有空洞感则说明肉质不饱满。

 

看肚脐



侧面看大闸蟹的肚脐,突出来的一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

 

另外,正宗的阳澄湖大闸蟹在开箱的一瞬间就能闻到浓郁的蟹黄的香气,其他产区的螃蟹则是水产的腥气。

 


大闸蟹怎么吃?


明代文学家张岱就曾说食大闸蟹不加醋盐而五味俱全,九十月份刚上市的大闸蟹最为鲜美,它具备了美食所必备的色、香、味、形、质,任何的调味烹制都是多余的,都会破坏大闸蟹本身的鲜香,而最好的享用方法就是清水蒸熟。



蒸锅大火水烧开,将大闸蟹放入蒸锅蒸制20分钟以上,大闸蟹切忌半生半熟的吃,大闸蟹捕上岸以后,由于它体内的水分急剧减少,新陈代谢变慢。体内会产生一些对身体有害的有毒物质,如果没有完全将大闸蟹蒸熟透,大闸蟹体内仍然会残留一些有毒物质,吃下半生的大闸蟹则会引起一些身体不适,如腹泻,呕吐、头晕



张岱着实是大闸蟹的忠实粉丝,在《陶庵梦忆》中记录掀其壳,膏腻堆积,如玉之珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。蟹斗打开后蟹黄蟹膏肥美鲜香,忍不住马上就吃,但一定要将蟹胃、蟹心、蟹腮剔除,这些螃蟹的内脏有大量的细菌毒素,而蟹心极寒,迟到的话更是对身体健康不利。




刚出锅的的大闸蟹红艳诱人,丰子恺的《忆儿时》中提到“先折蟹脚,后开蟹斗”,晾上两分钟,蟹脚凉了以后蟹肉和蟹壳中间有了空隙,肉壳分离,用爪尖推进蟹腿就可以将蟹腿肉完整的推出


大闸蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子味道都不一样,蟹腿肉甘甜,有干贝的口感;蟹腹肉肉质松润,入口有鳕鱼的口感;蟹膏口感细腻,绵密;蟹黄独有的香气,在口腔里蔓延开,说不上口味,但就是这个味道让人为他痴迷;蟹子吃起来有沙沙的感觉,像是咸蛋黄。这么多的口味口感都装在这一只小小的螃蟹里,这也就不奇怪为什么大闸蟹上市大家就竞相购买了。




李白有诗句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,吃大闸蟹的时候再烫上一壶黄酒,大闸蟹的鲜香与黄酒甜香乃是绝配。从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻,如果配上祛寒活血的黄酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。


说了这么多是不是已经流口水了?

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我要去吃大闸蟹啦!

再见!

蟹蟹!


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