搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

超下饭的小炒丝瓜荷包蛋,味道简直绝了!

收藏 点赞 礼物
阅读 69336
点赞 1010
评论 19
吃货电台

小炒丝瓜荷包蛋

上周末去了一家做杭州家常菜的老馆子吃饭,点了一道“爆腌菜炒荷包蛋”,煎得金黄焦香的荷包蛋回锅和爆腌菜同炒,经大火快速烹调之后依然保留了荷包蛋的酥脆口感,而爆腌菜的酸辣咸香则让荷包蛋略显单一的味道更贴合胃口。整道菜虽然样貌不起眼,但是口味确实令人小有惊喜。


今天便是得灵感于那道菜,效仿餐馆的厨师用鹌鹑蛋来煎荷包蛋,除却形状上的小巧玲珑,吃起来也是一口一个,既方便又过瘾。


选择用荷包蛋和丝瓜同炒,一是看中了丝瓜的清爽和软滑,再者就是想到荷包蛋和老油条在口感上多少有些共同之处,都是经过高温热油的煎或炸,预先达到酥脆焦香的状态。既然丝瓜和老油条同锅同熟能互相成就,实现一种和谐的美味,那么荷包蛋再回锅和丝瓜同炒,想来滋味也必不会太差。


主要食材


鹌鹑蛋……7、8个

丝瓜……一根

蒸鱼豉油……两汤匙

白胡椒粉……一茶匙

淀粉……一汤匙

盐……适量

糖……适量


具体步骤

⒈丝瓜一根,去皮切滚刀块。

鹌鹑蛋少许。蒸鱼豉油两汤匙、白胡椒粉一茶匙、盐糖适量,可以先把这些调味料倒在一处,搅拌均匀做味汁。淀粉一汤匙,用少许清水调成水淀粉备用。

⒉热油倒油,油稍微多一点,油热之后开始煎鹌鹑荷包蛋。 尽量把荷包蛋煎得焦脆一点,两面都要煎。

⒊煎好的荷包蛋先放在一个小碗里备用。

⒋用锅里煎蛋留下的底油炒丝瓜,翻炒到丝瓜把锅里的底油都吸收进去之后,倒少量清水,盖上盖子焖一会儿,让丝瓜变软。

⒌接着把荷包蛋倒进去,再把调味汁倒进去,转中高火快速翻炒,让锅内食材都上色、入味,最后把调制好的水淀粉倒进去勾薄芡即可。

⒍真的超级快手有木有?!荷包蛋酥嫩焦香,丝瓜软腴清爽,不用就着米饭都能吃完半盘~


丝瓜是个比较娇气的食材,一不小心就容易变得“肤色”暗沉,想让丝瓜经过高温处理之后依然保持鲜嫩翠绿的颜色,有以下几个小技巧:

1. 丝瓜尽可能在入锅之前再去皮切块。丝瓜含有较多的淀粉,去了皮的丝瓜长时间暴露在空气中易发生氧化,导致颜色变黑。
2.去了皮的丝瓜可以放在水中浸泡,或者在切了块儿的丝瓜里放点盐腌制一下,也能保持鲜嫩翠绿的色泽。如果预先将丝瓜加盐码味,那么之后烹调的时候就要少放点盐了。
3.没有经过预先处理的丝瓜直接入锅炒制,直到出锅之前才可以加盐,否则颜色易变得灰绿。



收藏 1215收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
吃石榴吐不吐籽?吃石榴,有讲究......

299

吃石榴吐不吐籽?吃石榴,有讲究......

有一种食材,80%的人都不知道怎么吃!

230

有一种食材,80%的人都不知道怎么吃!

从 “喝水都胖” 到“怎么吃都不胖”

551

从 “喝水都胖” 到“怎么吃都不胖”

米饭里面加点它,4大病症一周见效,一定要告诉家里做饭的人~

453

米饭里面加点它,4大病症一周见效,一定要告诉家里做饭的人~

夏天最勾人的,就是这碗 “风扇冷面”!

171

夏天最勾人的,就是这碗 “风扇冷面”!

五一出游高分野餐!美炸了的意面能量罐!

270

五一出游高分野餐!美炸了的意面能量罐!