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8款鲜美酿肉菜谱,挑逗你的味蕾!

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吃货电台

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。酿菜做法,民间素来处处有之,八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。


番茄酿肉


材料:番茄200克、猪肉馅100克、西兰花适量(选用其他绿叶蔬菜也可)、植物油1大勺、盐1茶勺、淀粉1大勺、葱花适量、姜汁1茶勺、鸡精1茶勺、香油2茶勺


做法:

1.番茄洗净,从1/3处切开,挖去籽和瓤(留下备用)。

2.肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅

3.将肉馅装入番茄内,放入蒸锅,蒸10分钟取出。

4. 将西兰花洗净,掰小朵。锅中倒油烧热,下西兰花翻炒,倒入挖出的番茄籽和瓤,加鸡精和少许盐调味,用水淀粉勾芡,将2/3西兰花番茄汁盛入盘中铺平,将蒸好的番茄放在上面,再将剩余的1/3西兰花番茄汁浇在上面即可。



番茄酿肉形色美观,鲜美适口,含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高。


百合酿肉


材料:新鲜百合100克、猪肉沫150g、盐适量、黄酒适量



做法  :

1.新鲜百合,洗干净,一瓣一瓣掰开。

2.肉沫加黄酒和盐拌匀,两片百合夹一小团肉。

3.上锅蒸熟,加了一点山茶油,百合很糯,非常好吃一口一个。

 


百合润肺养颜吃了是及好的,和猪肉搭配意想不到的完美。


丝瓜酿肉


材料:丝瓜400克、猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克、香油10克、盐3克、味精2克、酱油20克,醋10克、白砂糖1克、淀粉(玉米)10克



做法:

1. 将肥瘦肉洗净剁成肉泥;

2. 放入碗内,加入鸡蛋1个、水淀粉10克、精盐、味精1克搅拌均匀;

3. 选择鲜、直顺、粗细一致的丝瓜去皮洗净;

4. 切成6厘米长的段,然后将丝瓜一端开个洞;

5. 撒上少许淀粉,将肉泥均匀灌进丝瓜内;

6. 将丝瓜上笼熟后;

7. 冷却后切成圆片,放在盘中码好;

8. 炒锅上火,倒入汤、酱油、米醋、味精1克、白糖,烧开;

9. 然后用水淀粉勾芡,淋上麻油起锅,浇在丝瓜酿肉上即成。



丝瓜酿肉是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。

 

酿苦瓜


材料:苦瓜1500克,五花肉300克,盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。



做法:

1.将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

2.将苦瓜去皮去瓤,洗净,切10~15厘米圆墩;

3.五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

4.用炒锅加适量油将糯米炒至透明;

5.将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

6.将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。

 


苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;它还可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;另外,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。


虎皮尖椒酿肉


材料:尖椒6个、猪肉馅适量、盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、生粉1勺、糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量



做法:

1.猪肉剁成馅,加入盐,生抽,生粉,鸡精,料酒,糖。跟各类配料放一起,搅拌腌制10分钟。

2.尖椒去蒂,把里面的辣椒籽取出。

3.用筷子把酿好的肉塞进尖椒里。

4.调好酱汁,半碗水,一勺酱油,一勺耗油,一勺生抽,胡椒粉。

5.锅内坐油,下尖椒,煎至表面熟。

6.将刚刚调好的酱汁倒入锅中,开大火,焖至酱汁全部吸收。

7.大火收汁,装盘即可。



去辣椒籽的时候,用一根筷子沿着辣椒里面画一个圆,辣椒籽就会很容易取出。煎尖角的时候油会溅出来,手上需要戴手套才不会被烫伤,要小心一点。闷尖椒的时候一定要注意火候,闷太久了的话会烧掉,一定要注意。



香菇酿肉


材料:肉末、鸡蛋、葱姜末、生粉、胡椒粉、生抽、料酒、干香菇、豆苗、盐、生粉水

 


做法:

1. 食材:肉糜(肉末)加鸡蛋、葱姜末、生粉、胡椒粉、生抽、料酒。

2. 顺一个方向调,其中在调的时候加二次凉水,少量。

3. .多余肉糜放保鲜袋,摊平放速冻箱,随吃随取,下次解冻快。

4. .食材:干香菇泡发,洗净。

5. 挤干水份。

6. 肉糜至香菇中间。

7. 冷水起蒸二十分钟。

8. 豆苗洗净。

9. 水烧滚加油、盐,再烫豆苗,捞起铺在盘里。

10. 香菇蒸好。(排在己烫好豆苗上)

11.水倒出,加少量生抽、生粉水芶芡,浇在香菇上,就可以开吃了。

 


香菇酿肉,属于微波炉菜谱,做法简单,营养价值丰富。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物有降糖、降血压、降血脂、养心、防中风、缓解溃疡、益肠道、防癌抗癌、养肝、软化血管、养胃、防治贫血、防治痔疮等功效。


茄子酿肉


材料:长茄子3根、肉沫250克、葱花适量、姜沫适量、面粉适量、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量、菜籽油适量、生粉适量

 


做法:

1.茄子去蒂,洗净,切的时候一刀切断一刀不切断,

2.把肉绞成肉末,在肉末里加入适量的盐,少量的糖,加一个鸡蛋,然后放入切好的葱花和姜末,放生粉,搅拌均匀即可

3.往每个切好的茄子里塞好肉

4.面粉里加蛋清(也可不加)少量的盐,放水搅成糊状

5.把塞了肉的茄子在面糊里滚一下

6.锅里放油,烧到8成热,把挂了面糊的茄子放油锅里煎,煎到两面金黄就可以装盘了

 


茄子要撒少许盐腌一下,大约半小时,出水后用清水洗净,擦干,去除涩味。肉馅要铺的满满的,鼓起来才好看。

 

鸡蛋酿肉丸


鸡蛋4个、肉馅150克、辅料油适量、盐适量、葱姜适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、蚝油适量、鸡精适量、芝麻油适量



1.鸡蛋入锅中煮熟,捞出过凉去壳。

2.对切成两瓣,小心分离出蛋黄。

3.取两个蛋黄、与肉馅、葱、姜、淀粉、料酒、少许盐放在一起调匀。

4.将肉馅放在蛋白中,尽量可装多点。

5.锅中放少量油,将蛋肉倒扣在锅中,小火慢煎。煎至肉熟出锅。

6.锅中放少许水、蚝油烧开,勾入少许水淀粉,加香菜、鸡精、芝麻油调味出锅。

7.将汁浇在蛋肉上即可食用。



让普通的鸡蛋也变成一种美味,用蛋白做的容器,蛋黄溶入肉馅中,用少量油来煎熟,最后浇汁调味,真的很有趣的做法,年轻的妈妈把它做给挑食的小朋友,肯他们肯定也会喜欢的。



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