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粤菜教父的私房汤,比秋裤更暖!

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心煮艺



宁可食无菜、不可食无汤。煲汤,是用文火煮汤,慢慢地熬。


汤文化在中国由来已久,尤其在港粤地区,尤为风靡。成为人们饮食生活中不可或缺的部分。而一碗好汤需要的烹调时间很长,没有耐心是很难煲出好味道的。


已入11月,寒凉的冬季即将到来,人极容易疲乏。想要在冬日里滋补提神,除了吃肉贴膘,来一碗上好的靓汤也是极佳的选择。


餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。


本期心煮匠:古志辉 

北京厨房董事长 粤菜教父


青红萝卜猪展汤的汤色清澈如茶,口感清润鲜甜。软糯的萝卜,紧实的肉质,吃起来极富层次感。而蔬菜独有的清香稍稍淡化红肉的浓郁,味道却更加清爽可口。


此外,青萝卜有清除内脏尘埃的功效,红萝卜有宽中下气、健胃消化之力。猪肉能补阴益髓,蜜枣润肺益气,合而为汤,利水开胃,简直是入冬滋补的佳品。



▲ 食材:青红萝卜、猪骨、猪展、蜜枣、杏仁、陈皮、老姜



▲ 萝卜去皮,滚刀切块。


▲ 猪展骨切小块去血水。


▲ 把猪展骨、萝卜、杏仁等放入珐琅内胆。


▲ 功能选择“煲汤”,口感选择“浓郁”,进行煲煮。


▲ 开盖调味,把汤表面的油脂去除,盛碗后即可享用。



⚑ 中国厨房小贴士

用于煲汤的萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好。


特别感谢

嘉宾:古志辉



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