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金针菇、蟹味菇......这些快手爽口菌菇菜,快拿走~

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心头好

坊间有一种说法,叫“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。 吃饭没胃口,但不吃又不行。这时候,不妨来点营养又爽口的菌菇换换花色。菌菇是很好伺候的食材,不管是深加工还是焯熟就油盐拌拌,都能让人吃得有滋有味。对于一到秋天就犯懒的人来说,也是最好的选择啦!


葱油金针菇


10分钟快手菜


金针菇,性寒,是一种能降低胆固醇、增加肠胃蠕动的益智菇类,这个葱油金针菇从准备到上桌也不过短短10分钟的时间,吃起来非常地爽脆呢!


【材料】金针菇250g,胡萝卜、黄瓜各1段,葱蒜、生抽、老抽、糖、盐、油适量

【做法】

1. 金针菇去尾洗净后切成段,胡萝卜、黄瓜切成丝,蒜头切成泥

2. 锅内适量清水烧开,放入金针菇段、胡萝卜丝焯水,捞出后放入凉白开中过凉

3. 锅热入油,油热后放入葱花,小火熬至葱的水分炸干,出香味关火;碗内调入生抽、老抽、盐、糖,搅拌匀成调味汁

4. 将金针菇段、胡萝卜、黄瓜丝一起倒入容器内,倒入搅拌好的调味汁,最后淋入葱油,充分拌匀装盘


蚝油彩椒白玉菇


颜值与实力并存


白玉菇营养丰富,含多种维生素,经常食用会改善人体新陈代谢,降低胆固醇含量。菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,具有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降低血压的功效。


【材料】白玉菇150g,绿菜椒、黄彩椒、红彩椒、青椒各50g,蚝油、盐、糖、葱、大蒜适量

【做法】

1. 白玉菇切去根部洗净,每个都掰开;彩椒和青椒洗净切丝,大蒜切片

2. 起油锅,爆香蒜片,放入白玉菇略炒,再放入彩椒和青椒,加入盐、糖、蚝油

3. 大火翻炒至彩椒7成熟,加味精调匀即可出锅


蟹味菇滑蛋


鲜嫩体验


这道菜味道就是两个字,鲜!嫩!而且蟹味菇有助于青少年益智增高,做给宝宝吃再适合不过啦啦啦!


【材料】蟹味菇1把,鸡蛋3只,葱花、盐、黑胡椒、油、玉米淀粉适量

【做法】

1. 蟹味菇切去根部洗净,每个都掰开,下锅翻炒至略熟,加盐,起锅备用;玉米淀粉加水拌匀

2. 鸡蛋打散,加盐,黑胡椒,葱花,水淀粉和炒好的蟹味菇,拌匀

3. 锅内入油,烧热,加入混合好的蛋液,先不要翻动,等底部略略凝固,再画圈炒散。

4. 待蛋液全部凝固就可以出锅了,不要炒太久容易变老

【贴士】蟹味菇炒了以后会出水,记得把水滤掉再放进蛋液里 



清炒芦笋杏鲍菇


上班族的下饭菜


对于整天忙于工作的上班族来说,简单快手的下饭菜最受欢迎,清炒芦笋杏鲍菇当属其中,新鲜的芦笋、红椒、杏鲍菇来个爆炒,再加上盐、蒜、黑胡椒粉调调味,口感滑嫩、清淡可口,超级美味。 


【材料】芦笋200g,杏鲍菇300g,红椒1个,蒜5瓣,橄榄油、麻油、盐、黑胡椒适量

【做法】

1. 芦笋底部较老的部分,用削皮刀去皮,然后切成3~4cm长的小段;烧一锅清水,大火煮沸后加少许盐,下芦笋段汆烫30秒,捞出,浸入冰水中至凉透后,沥干水分,备用;

2. 杏鲍菇洗净,,红椒去蒂去籽,都切成和芦笋长短粗细相当的小段;蒜去皮后拍碎

3. 热锅温油(橄榄油),放蒜瓣碎,小火煸香,然后加入杏鲍菇,转大火翻炒至蘑菇变软;加入红椒段,继续大火翻炒几下;加入芦笋段,翻炒均匀;

4.  加入适量盐(3g),翻炒均匀,关火。淋上少许麻油,撒上现磨黑胡椒,拌匀,出锅。



素鳝丝


素菜荤做的典范


看图片是不是有点像鳝丝或泥鳅呢?其实这是用香菇素菜荤做的营养菜啦!其“鳝丝”形可乱真,而且味道也非常好,吃一口感觉满口酥香~


【材料】香菇,茭白,姜蒜,盐、料酒,蚝油,老抽,生抽,白糖,胡椒粉

【做法】

1. 香菇泡发洗净,转圈剪条,切2寸长左右(有点像黄鳝呢),切二寸长左右,滚水焯过

2. 茭白、生姜、蒜切丝

3. 热锅热油煸香姜蒜丝,倒入茭白煸炒,再倒入香菇丝煸炒

4. 加入一丁点盐、料酒、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、少许水烧会儿,最后芶芡下~装盘开吃



茶树菇烧豆腐


美味一匙


煎好的豆腐外焦里嫩已经很香了,混合了茶树菇的味道后真的是超级下饭!


【材料】豆腐200g,茶树菇300g,青椒1个,胡萝卜1根,盐,姜,蚝油

【做法】

1. 茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片、豆腐

2. 锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出

3. 爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀

4. 加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味


水煮双菇


健康与美味兼得


这道菜是用水煮肉片的方法来做的,将肉片换成蘑菇,口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融,爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味~


【材料】白玉菇1包、杏鲍菇1根、生菜1棵,豆瓣酱1大勺,大蒜几瓣,干辣椒几个

【做法】

1. 将白玉菇洗净后,切成两段,杏鲍菇用手撕成条状;生菜撕成小块,放入碗中;大蒜切成末,干辣椒切成段

2. 锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,然后加入干辣椒段,蒜末,继续煸出香味

3. 往锅中加入高汤或者热水,将白玉菇、杏鲍菇放入锅中,大火烧开

4. 出锅前加入少许鸡精,然后关火,将双菇与汤倒入碗中,往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

5. 另起一锅,倒入少许油,当油烧到冒大烟时,关火;将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上,顿时可以闻到蒜香与辣味~over!


菌菇小炒


初学者的杂烩


对于感觉食材搭配很费力的童鞋来说,这款菜简直是救星。各种菌菇掺杂在一起,既有了色泽的多样,也有了口味的交融,营养也是杠杠滴!


【材料】平菇/香菇/口蘑/杏鲍菇/鸡腿菇/白玉菇/滑子菇/蟹味菇/茶树菇,糖,生抽,蚝油,香油,淀粉,葱

【做法】

1. 木耳香菇用水泡发,泡过的水留下备用,菌菇切片或撕成块

2. 葱切末,锅中加少许油,加葱爆香,加入各类菌菇炒制微微发软出水(炒制过程中干锅需要添水时可以用泡制香菇木耳的水)

3. 糖1勺、蚝油2勺、酱油1勺、香油半勺、淀粉1勺调成调味汁

4. 锅中烹入调味汁,收汁即可出锅,出锅可以撒少许葱末装饰


芙蓉菌菇丝瓜汤


降火佳品


丝瓜性甘凉,是降火、清血解毒的上佳蔬菜。菌菇热量低,口感好,还能够燃烧脂肪~ 


【材料】鲜香菇、白玉菇、蟹味菇、金针菇,丝瓜2根,胡萝卜少许,蛋白2个,盐,麻油

【做法】

1. 丝瓜去皮去两头,切滚刀块,然后烧开一锅水,加入少量油和盐,放入丝瓜块焯至五六分熟,取出浸凉水,待冷却捞出放入碗中

2. 取鸡蛋白2个,锅中入油放入蛋白炒好盛出; 蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部,洗净沥干,胡萝卜洗净切丝

4. 锅上火入少量油,放入蟹味菇白玉菇鲜香菇胡萝卜丝煸炒出香,加水煮开,中小火焖五六分钟

5. 撒盐调味,再加入金针菇煮开,放入炒好的蛋白,淋麻油关火;把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上,拌一下即可

【贴士】丝瓜去皮时不要用刨刀,用不锈钢汤勺轻轻刮去外面一层,这样不仅保留营养,而且颜色漂亮~











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