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吃平鱼营养丰富又不长肉,介绍12种平鱼的做法。

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吃货电台

平鱼营养分析:

1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。


清蒸平鱼

用料:

平鱼1条                       橄榄油适量

蒸鱼豉油适量               葱适量

姜适量                         白酒适量

花椒适量                      盐适量


做法:

1. 准备好鱼和葱姜

2. 将一部分葱姜切片,一部分切成丝备用

3. 将平鱼去膛、去腮洗净。

4. 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5. 蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7. 把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

8. 重新在鱼身上码上葱姜丝。

9. 浇上适量的蒸鱼豉油。

10. 把热油泼在鱼上即可。


红烧平鱼

主料:

平鱼500g 

辅料:

油适量                            盐适量

葱适量                            老抽3小勺

白糖1小勺                       八角2朵

醋1小勺                          料酒2小勺

姜适量                             蒜适量


做法:

1. 原材料:平鱼,葱,姜,蒜。

2. 将鱼清洗干净,去内脏以及尾和翼, 鱼腹面斜切两刀。

3.葱姜蒜切段。

4.锅中倒入适量油烧热,放入鱼轻轻推动,煎至鱼微黄。

5. 放入葱姜蒜段和八角,继续轻轻推动鱼。

6.倒入适量料酒和老抽。

7.锅中倒入适量开水,没过鱼,炖3分钟。

8.放入适量盐和白糖,食醋继续炖至8—10分钟。

9. 待锅中的汤汁完全被鱼吸收后,可以出锅食用。



干烧平鱼

主料:

平鱼500g                  肉馅100g

水发木耳100g 

辅料:

油适量                       盐适量

葱适量                       姜适量

蒜适量                       酱油适量

糖适量                       醋适量

料酒适量                   香菜适量

香油适量 


做法:

1.准备好所用食材。

2.平鱼去净鳃,内脏后洗净干净。

3.在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4.葱切段,姜切丝 ,蒜切片。

5.把泡好的木耳撕成小朵。

6.将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

7.入七成热的油锅。

8.煎炸至金黄后捞出沥油。

9.锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10.烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。

11. 倒入清水烧开。

12.加入水分木耳。

13.下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟。

14.烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内。

15.将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16. 把汤汁浇在鱼上即可。


金蒜平鱼

主料:

平鱼2条                       大蒜1头

辅料:

香葱3个                       红辣椒3个

盐1茶                           匙蒸鱼豉油2汤匙

米酒2汤匙                    白糖1/2茶匙

鸡精1/2茶匙                 干淀粉1汤匙


做法:

1.蒜剥好洗净备用。

2.平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。

3.沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4.锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。

5.放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。

6.大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。



豆豉烧平鱼

主料:

平鱼600g 

辅料:

油适量                         盐适量

胡椒粉适量                  花椒适量

大料适量                      桂皮适量

葱适量                          姜适量

蒜适量                          豆豉适量

料酒适量                      醋适量

酱油适量                      白糖适量


做法:

1.平鱼解冻后清理干净,在鱼身上划几刀,

2.鱼身上洒上盐胡椒粉料酒腌两个小时,

3.腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄,

4.盛到盘子里,

5.准备葱姜蒜桂皮花椒大料,

6.白糖盐酱油醋倒入碗中,再倒入开水兑成汁备用,

7.锅里倒适量的油,下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香,

8.把炸好的鱼放入锅中,

9.倒入兑好的调料汁,

10.再倒入适量豆豉,

11.中小火炖一个小时,汤汁收的差不多即可。


小贴士

调料汁里的开水要放足,搅拌至糖盐融化。


孜然香辣烤平鱼

主料:

平鱼

辅料:

孜然粒2大匙                   辣椒碎1大匙

葱1根                              姜片6片

生抽3大匙                       米酒1/2杯


做法:

1. 准备好葱段,姜片

2. 辣椒碎,孜然放入碗中

3. 加入老抽,米酒

4. 所有调味料搅拌均匀,加入适量盐大概1-2小匙

5. 平鱼清洗干净,控干水分备用

6. 把调好的腌料放进鱼里,充分抹均匀,腌制3个小时

7. 腌制好的的鱼,烤箱提前预热上小火,功能调到吐司那档,预热10分钟

8. 把腌制好的鱼放在烤箱中层,烤10-15分钟左右,表面变成漂亮的金黄色,多余的水分消失即可


小贴士

1.平鱼要清理干净,如果不喜欢平鱼换成别的鱼也可以

2.建议用孜然粒和辣椒碎,不要用辣椒面和孜然面

3.烤鱼的时间每家烤箱不一样,要表面淡淡金黄色,水的干了就可以了。


香煎平鱼

主料:

平鱼5条 

辅料:

生抽适量                        水适量


做法:

1.将鱼洗净,挖去内脏类。

2.锅中热油,倒入鱼中火慢煎。

3.煎至一面金黄翻另一面。

4.两面金黄后倒入适量水慢火焖。

5.倒入适量生抽即可。


剁椒平鱼

timg.jpg

主料:

平鱼200g 

辅料:

油适量                         盐适量

姜蒜20g                       料酒20ml

剁椒20g                       香菜5g


做法:

1.平鱼去除内脏划十字刀后放入盘中,用盐将鱼身擦遍,加料酒和姜片腌制三十分钟

2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干,下油锅煎至两面金黄

3.鱼推至一边,加入姜蒜末和剁椒煸香

4.加少许清水

5.盖上锅盖,大火煮开,转中火炖三十分钟左右,起锅前加入香菜即可


小贴士

剁椒里盐份,所以这道菜盐可以少放


烤平鱼

主料:

平鱼4条 

辅料:

料酒5ml                            盐5g

生抽5ml                            葱5g

姜5g                                  色拉油3ml

孜然粉4g                           紫甘蓝叶子2片


做法:

1.准备好原料。

2.平鱼去内脏,洗净,在背部打上花刀。

3.放葱,姜,盐,料酒,生抽,腌制2小时以上。

4.烤盘铺锡纸,锡纸上刷油。

5.腌好的鱼用厨房用纸拭干水分。

6.鱼尾用锡纸包住。

7.排入烤盘。

8.烤箱预热220度,中层20分钟,中途记得翻面,撒盐和孜然粉。

9.盘中放切丝的紫甘蓝,放入烤好的平鱼即可。


小贴士

用锡纸包住鱼尾是为了防止鱼尾烤焦。


酱烧平鱼

用料:

平鱼                           香葱

蒜                               姜

海天拌饭酱                 料酒

盐                               胡椒粉


做法:  

1. 鲳鱼去内脏洗净,在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上

2. 蒜去皮切片,姜切丝,葱切寸断

3. 腌制好的鱼沥干水分,用红薯粉薄薄地裹上

4. 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄(可以转中小火煎)

5. 翻面煎熟,将鱼推在一边,利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝

6. 加入2-3勺的拌饭酱炒香

7. 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉,烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段


小贴士

1、这个酱本身有咸味,而且口感微辣,所以盐不必加太多 

2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替,只要觉得适合自己口味的,怎么做都可以哒 

3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底,另外锅要烧热,油温要够,这煎出的鱼就不容易破皮 

4、因为鱼比较大,肉比较厚实,所以划花刀可以让鱼熟的更快,而且也更入味



梅干菜烧平鱼

主料:

平鱼500g                       梅干菜100g

辅料:

油适量                           盐适量


做法:

1.平鱼洗净

2.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。

3.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。

4.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。

5.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。

6.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。

7.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。

8.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。

9.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。


小贴士

1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。


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