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青梅排骨,真是肉菜界的一股清流

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吃货电台

前段时间朋友送来了手工青梅酱,正好能做一道有水果味道的菜,那就行动起来咯。


青梅排骨



材料

排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块


调料

青梅酱  / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐



1. 排骨焯水:排骨切2cm宽,凉水下锅,同时放入姜片和料酒去腥,焯至水开后捞出。如果用热水焯,肌肉会在高温下迅速收缩,蛋白质凝结,血水会封存在肉里面,就达不到去腥的目的啦。



2. 裹淀粉:排骨表面擦干水分,碗里放3勺淀粉,用筷子让排骨在里面滚一滚。裹上薄薄一层淀粉,可以让排骨下锅时不那么溅油,同时也能锁住排骨里面的水分。



3. 煎排骨:油锅加热到七八分熟,放入排骨,转中小火,煎至两面金黄。油适量少放一些,因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。



4. 加青梅酱、生抽:往锅里加2勺青梅酱,3勺生抽调味。尝尝味道,会不会偏咸或偏淡,适量增减调味的量。



这就是我常用的一款青梅酱,酸甜度正好,做完排骨还可以拿来泡水喝,特别棒!



5. 加热水:往锅里加1小碗热水。青梅酱比水厚重,多翻一翻,别让酱黏在锅底啦。



6. 加青梅:往锅里加4-5颗青梅,炖煮片刻后,改大火收汁,盛出装盘。因为已经不是青梅的季节了,我用的是腌渍青梅,可以自己做也可以偷个小懒去超市买(下锅之前用刀在表面划十字,这样味道更容易渗透)



7. 享用:比糖醋排骨多了小清新的味道, 连吃几块都不腻,边上的青梅也有肉汁渗透进去,秒光盘~




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