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宫廷抓炒鱼片做法大揭秘!

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吃货电台

抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按清宫御膳房抓炒技法烹饪出的一道名菜。其色泽金黄,入口香脆,甜酸咸香。



据说此菜为清代御厨王玉山所创。相传,慈禧太后有次吃饭时,在面前的许多道菜里,独独看中了一盘色黄明亮、鲜嫩软滑的炒鱼片,觉得十分好吃。



慈禧便把做这道菜的御厨王玉山传到面前,问这是什么菜。王玉山创此菜时并没取名。太后此时一问,他急中生智,回答说是“抓炒鱼片”。慈禧连声称赞并奖赏了他。后来王玉山就凑出了“四大抓”,被人称为。“抓炒王”。


制作方法


先将鱼肉切成片,用精盐、料酒拌匀,再用湿淀粉抓匀。然后把白糖、醋、酱油、汤和余下的料酒、湿淀粉调成汁,涂在鱼片上。放入五成热的花生油中,炸成焦黄色。锅内加猪油烧热,放葱末、姜末炝香,倒入汁,炒稠时放鱼片翻匀装盘即成。




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