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小黄鱼的五种做法,一学就会哦!

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吃货电台


小黄鱼和带鱼、大黄鱼一起被称为我国三大海产。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。


今天就为您推荐几种经典美味菜肴。


【红烧小黄鱼】

主料:小黄鱼

辅料:面粉、 葱、姜、蒜、料酒、鸡精、白糖

做法:

1. 切好葱,姜,蒜备用;

2. 小黄鱼宰杀好后,加入料酒,少许盐腌制5分钟;

3. 腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上;

4. 锅里倒油烧热,把鱼放入锅内炸,炸至及黄色即可夹出控油;

5. 锅里留少许油,把姜蒜片煸香,把炸好的鱼放入锅内;

6. 加入半碗的开水,酱油,白糖,少许盐,料酒;

7. 盖上锅盖中火烧2分钟能即可(鱼炸过不用烧太久);

8. 加入少许鸡精,撒上葱花即可。


【清蒸小黄鱼】

主料:小黄鱼

辅料:姜、葱、料酒、盐、麻油

做法:

1. 先将小黄鱼清理内脏后清洗干净备用,表面撒点盐装盘,接着放入料酒;

2. 姜、葱洗净,切丝放入,腌制置10分钟;

3. 蒸锅里水烧开,将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火;淋上麻油就可以上桌了。


【五彩椒香小黄鱼】

主料:小黄鱼

辅料:干红辣椒、生姜、青红椒、蒜、小葱、料酒、食盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋

做法:

1. 将料理干净的小黄鱼用少许食盐内外抹匀;

2. 锅烧热后倒入适量植物油,同时将小黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保小黄鱼表面均匀受热且不沾锅;

3. 开大火将小黄鱼煎至两面金黄,捞起备用;

4. 锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入小黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味;

5. 焖好的小黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的小黄鱼上,

6. 撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。

小诀窍:

1. 热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。

2. 不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。

3. 芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。


【香煎小黄鱼】

主料:小黄鱼

辅料:姜片、料酒、盐、味精

做法:

1. 小黄鱼去内脏和头洗净后沥干水分,并用盐、味精、料酒涂末均匀,腌制1小时;

2. 锅中倒入适量的植物油,开小火,爆香姜片;

3. 用中火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀为金黄色,沥干油份盛出;

4. 把煎好的小黄鱼整齐码入盘中即可。


【小黄鱼炖豆腐】

主料:小黄鱼

辅料:豆腐、姜、葱、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱

做法:

1. 小黄鱼收拾好洗净控干,豆腐切块,葱切段,姜切片备用;

2. 起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香,加入两勺豆瓣酱小火炒出香味;

3. 加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开;

4. 调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;

5. 添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;

6. 至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。


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