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超级下饭的家常菜,好吃又好做的四季豆~

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吃货电台

介绍几款与众不同的四季豆菜


四季豆如其名一样四季通有,家肴常备。今天介绍几个做法不同寻常,味道很是喜欢的四季豆菜。


四季豆要完全去生才能与人无害,通常大家都会用烧和焖的方式来做,味道不错,可是比较费时也比较单一。今天我们通过不同的刀工切法和原材料搭配,介绍四款不同的四季豆菜。


一、四季豆切丁,(将去老筋后的四季豆切丁),大火,生豆下锅炒到水气出,加盐炒到变色,加入土豆丁同炒,加油和少许花椒盐,炒到出香味,放点葱花,放点香油,炒匀出锅,别样的椒香双豆,是正常季的小清新。



二、四季豆切丝,杭椒切丝,红椒切丝。按5:3:2的比例。蒜,先拍后切。

烧热锅,放油,放盐少许炒四季豆到变色,先盛碗中,另放油炸香蒜,放椒丝炒出香味,投入四季豆,炒,加入少许生抽,糖,胡椒,炒片刻出锅,色艳,味浓。四季可用。


三、肥瘦肉,及肉筋,切丝,切碎,蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,金鈎虾米切碎,四季豆手掰成段。


锅内先热油少盐将四季豆炒到变色,盛起备用,另外将肉及豆瓣酱,蒜,虾干一同炒香出油,放四季豆,放糖,醋,料酒,炒到汁干油收,香味出,出锅,佐饭佳味,四季可用。



四、四季豆,去老筋,先用刀背轻拍,然后切小段,豆干切小丁,肥瘦肉或腊肉切小丁,杭椒切小丁,红椒切小丁,蒜切小丁,黑豆豉泡软,花生米泡水去皮分小瓣。


烧热锅,放油烧到极热将所有材料一起放入,快炒到出香味,放盐,糖,醋,酱油,香油,花椒油各少许适量,一同炒,炒到香味出,肉的油脂完全渗出。出锅。可以冷吃,热吃,佐粥,下酒,老少咸宜的好味道。

这四款四季豆菜,烹制全是一个放式,大火快炒。不同之处在于切上的不一样,同时还有原材料组合的不一样,每一款在锅里的时间都不会太长,烹煮的时间也是我们和原料对话的时间。




关注原料色彩和香气的变化是炒好这几道菜的关键,也是这一类大火快炒菜的关键。



有了好的原材料,仔细的搭配,用心体会烹煮的过程,美味自然会呈现,没有什么难的,只要用心去感受就是。



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