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【好豆导师课】酸辣土豆丝

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好豆导师课

本期导师:苹果小厨

导师简介:鲁菜达人,家常菜资深导师,生活盟主。擅长鲁菜、海鲜、烘焙,乐于分享和尝试生活中的各种乐趣,爱挑战自我!

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这道菜,只要会下厨的肯定都会做。 不过经常有人会问,为什么自已在炒时经常会粘锅,炒得过轻口感发生,炒得过头又绵软没有嚼头。 所以说,要想把这道菜做得酸辣开胃,土豆脆而入味,也并不是一个简单的事。有时,越简单的菜,越可以考验真功夫。关于酸辣土豆丝,苹果有几个小窍门要和各位亲一起分享。 

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 所用食材:土豆,尖椒,花椒,葱,蒜,米醋,芝麻油,盐

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这个菜,考验刀工,切得太粗,容易炒不熟,且影响卖相,新手刚下厨的亲们,可以考虑使用擦丝器,超市市场都有得卖,十几元一个,非常实用。当然刀功好的亲,推荐自已挥刀而战,哈哈。

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所用的工具(特适合新手):擦丝器,削皮刀

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准备工作:

1、削皮刀去皮。

2、切成薄片(一定要掌握厚薄均匀)

3、用手将切好的土豆片轻轻按划匀。

4、一只手微卷,手指向下呈九十度,指甲向下压,中指关节与刀面贴近,将土豆片切成丝。(这样做,可以很好的保护手指,以免切伤)

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5、切好的土豆丝放清水中洗一下,然后换一下水略泡十分钟左右。

6、再次清洗土豆丝,至水清透明。

7、捞出沥水备用。

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8、等待泡土豆丝时,将蒜用刀拍一下即可(也可切成片,或剁成蒜米,随个人喜好)

9、青红椒切成丝(也可用干红椒,各有风味),准备点葱花。

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10、锅中放适量油,加入花椒。

11、慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙)

12、炸好的花椒油,放入葱花和蒜炒出香味。

13、加入青红椒丝。

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14、略炒后拔到一边放入土豆丝

15、快速划炒。

16、至土豆丝变色时,加入一勺米醋(比起白醋来,我更喜欢米醋的清香)

17、再翻炒几下,加入适量盐。

18、到了自已喜欢的火侯,再加入一勺米醋炒匀关火。

19、加入少许芝麻油调味更香。

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导师小提示:

1、  土豆丝要切得厚薄均匀,刀功不好可以用擦丝器。

2、  土豆丝一定要泡出表层的淀粉,这是保证不沾锅,丝丝清爽脆嫩的根本。

3、  土豆丝下锅前要沥净水份。

4、  花椒要炸好后捞出。

5、  醋可用米醋,或白醋,分两次放口感最佳。

6、  芝麻油可根据自已的口味可有可无。

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