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三种打卤面的做法,自己动手做的打卤面比饭馆好吃N倍

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心头好

老北京打卤面

主料:

面粉400克                  清水130克

木耳10克                    黄花菜10克

猪肉末30克                 洋葱10克

辅料:

盐1勺                          鸡精1小勺

蒜5克                          水淀粉40克

花椒3克                       老抽5克

生抽8克


做法:

1. 黄花菜和木耳提前泡好


2. 洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。


3. 准备适量水淀粉


4. 锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。


5. 下蒜末和洋葱末煸香。


6. 下肉末煸香。


7. 加木耳和黄花菜翻炒。


8. 加适量的清水,中火煮10分钟


9. 加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。


10. 菜市场里买的手擀面


11. 锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。


12. 煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用


13. 捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。


西红柿打卤面

用料:

西红柿1个                  鸡蛋1个

番茄酱1勺                  大葱适量

五香粉适量                 淀粉适量

盐适量                        糖适量

面适量


做法:

1. 面,大葱,鸡蛋,西红柿


2. 西红柿划十字,放入滚烫的水烫一下,就可以把皮去掉了。


3. 西红柿切碎,鸡蛋打鸡蛋液


4. 煎鸡蛋,然后切碎


5. 热锅热油,放入西红柿


6. 西红柿炒出味道,放入鸡蛋碎。


7. 翻炒均匀后,放入适量的开水


8. 烧开后,放入淀粉,五香粉,番茄酱


9. 再次烧开后,放入大葱,糖,盐,搅拌均匀。


10. 装碗备用,煮面。


11. 锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来。


12. 煮好的面,放入凉白开,这样面条就不会粘在一起。


13. 面条装盘,放入西红柿卤汁。


14. 成品图


茄丁打卤面

用料:

茄子2个                        番茄2个

肉沫100克                    蒜5瓣

料酒,生抽,老抽,蚝油少许淀粉少许

盐少许                           小葱

面条


做法:

1. 茄子切丁备用。


2. 番茄切丁


3. 蒜切片。


4. 肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉,让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉,比较香。


5. 接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功,都是茄子没炸到位。茄子特别吃油,所以油一定要多放。


6. 茄子炸至变软,即可捞出备用。


7. 炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。


8. 放入肉沫。炒至肉变白。


9. 加入适量料酒,生抽,老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。


10. 加入适量水,没过茄子就好。


11. 盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。


12. 另起一锅把面煮熟即可,随便什么面都行。


13. 做好的样子


14. 美味的切丁打卤面完成


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