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热烈or柔和,两种方法吃醉虾!

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

醉虾,在江浙一带比较流行,顾名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了),看来就是用酒泡后再蘸酱汁食用的一种虾的做法,应该是生食的一种吃法。

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说到生食虾,应该是可以的,记着老人们说:生吃蟹子,活吃虾。但要让我生吃虾,心里还是有点犯嘀咕。但记着小时候和小玩伴们在老家的小河里洗澡玩耍,有人捞出小河虾,不舍得扔掉,就放在手掌上用力拍,几下虾就红了,然后就吧唧吧唧吃了,好像也没事。

不多想了,说做就做,实践出真知。

一般做醉虾,都是用的活河虾和黄酒,不过河虾微生物和细菌要多于海虾,我们这里也是海虾比较多,就选用海虾,然后用高度白酒来泡虾,56度的二锅头也就接近75%的医用酒精了。

--醉虾之热烈范儿,也可以说是男生版--

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食材

活海虾7只、高度白酒适量、姜适量、蒜适量、精盐适量、生抽适量、香油适量

做法

1、鲜活海虾去须,去脚后用清水冲洗干净。

2、把处理好的虾放入小盆内,倒入高度白酒,我用的是56度的二锅头原浆酒。

3、适当的多倒点白酒,杀菌啊。

4、把小盆盖好,会听到虾们噼里啪啦的在跳。20分钟后我还听到虾们在跳,看来酒量还不小呢。

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1小时以后就可以享用了。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

食用时,把虾去皮,用刀子把虾肉刨成片,根据个人喜好蘸调汁或绿芥酱

吃法一

料汁——葱姜切末,用生抽、精盐、香油适量调匀,喜欢腐乳汁的可以加点腐乳汁。 

酒水搭配——高度白酒

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吃法二

料汁——青芥辣酱

酒水搭配——高度白酒

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老狼喜欢用绿芥辣酱,让·雷诺在《绿芥刑警》里大口吃绿芥总是让人看的满头冒汗,但海鲜绿芥用来蘸食,真的是另一种情怀。搭配高度白酒,过瘾。

--醉虾之柔和版, 也可以说是女生版--

这个方法,来自N年前很火的《大长今》,当时流传了很多《大长今》食谱,然而大多观赏性居多,不好操作,但蒸醉虾却是为数不多可以一试的。

对于女性来说,生吃活虾还是有点难接受,这种法子就会柔和很多,不仅品尝到了醉虾的醇香,还很鲜嫩。

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食材

活海虾5只、自酿葡萄酒适量、姜适量、蒜适量、精盐适量、生抽适量、香油适量

做法

1、鲜活海虾去须,去脚后用清水冲洗干净;

2、把处理好的虾放入小盆内,倒入葡萄酒泡1小时;

3、用刀在虾的背部切口,取出虾线;

4、放入盛有开水的锅里,上笼屉蒸2分钟即可,不要太久,否则口感不脆。

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食用时,把虾去皮,用刀子把虾肉刨成片,根据个人喜好蘸调汁或绿芥酱

料汁——葱姜切末,用生抽、精盐、香油调匀,喜欢腐乳汁的可以加点腐乳汁。 

酒水搭配——自酿葡萄酒

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