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没点秘方,才煮不出粘稠的黑米粥

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厨房宝典

黑米外表墨黑,营养丰富,之所以不易煮烂,是因为黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹,所以不宜煮烂。

那黑米粥要如何煮才能粘稠,有三种亲测有效的方法在这里与大家分享分享。

方法一,冷水泡

煮前先把黑米淘洗干净,冷水浸泡至少3小时。因为黑米本身很难煮,所以多泡泡会好煮一些。泡时间长一点,使米身充分吸水膨胀软化黑米,让其更易煮熟煮烂。如果浸泡一夜,效果更好。

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方法二,加糯米

锅里加冷水,将黑米、糯米按3:1的比例放入,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮1小时,不仅可以增加黑米粥的营养价值,也会更稠一些。糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一,性粘滞,煮粥时加入很容易使粥粘稠。

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方法三,加藕粉

如果家里没有糯米,可以在黑米粥煮好后加入两勺藕粉。藕粉入锅前一定要用凉开水化开,就像炒菜出锅前勾茨是一个意思。藕粉是从莲藕中提取的纯淀粉,营养价值要比其它淀粉高很多。

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既然说到这了,就最后再来说说如何挑选优质黑米吧!

1、将米粒外面皮层全部刮掉,若米粒内部不是呈白色,则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,且有光泽,颗粒均匀,少有碎米,无虫,不含杂质。

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2、取少量黑米,哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味,无其他异味。

3、用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉,说明黑米被涂刷上了矿物油。
4、取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜,无任何酸味、苦味及其他不良滋味。
5、用白醋泡黑米,等几分钟有红色发生,类似红酒的那种颜色,红酒的那种漂亮的玫瑰红色就是青花素和酸反应的结果就是好米。

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