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有一碗面叫做“两面黄”,曾在苏州消失30多年!

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苏州有一碗面叫“两面黄”,口味独特,你听过吗?两面黄是苏州特色的传统面食,一度被称为“面条中的皇帝”,因价格不菲,解放后就很少供应。当年一碗两面黄的价格抵得上四碗焖肉面,去吃的大都是“富二代。据报道,两面黄曾在断档三十多年,直到近两年才在苏州老字号餐饮界再次兴起。


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历史渊源:

据苏州民俗博物馆的研究员沈建东介绍,关于两面黄的文化和历史在文史资料中确实没有过多记载,她并不知道两面黄的起源。但是关于它的传说有不少,据说在民国时期,五芳斋在苏州的分店里有两个明星产品,一个是五香排骨,另一个就是两面黄,当年蒋经国在苏州读书期间最喜欢吃的就是这两样东西。


制作方法:

“两面黄”的制作相当费事,要将面条的两面都炸成金黄色,然后从锅里捞出来后放在盘子上,再浇上浇头和卤汁,等到面条吸足汁后味道就会可口。

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老苏州常见的做法是:

1、将面条煮熟,捞出沥干,加入香油、精盐凉拌;

2、将面条整个倒入热油锅中,摊平,煎成两面金黄,放在盘中;

3、食者可根据自己的口味爱好,做好码子,比如用余油炒虾仁、肉丝、韭黄、香菇等,调味料要加足,最好是有点汤;

4、炒熟后的菜盛在面条上,然后将剩的调味料淋上去,这样一碗有独具风味的两面黄就做好了。

煎得金黄酥脆的面条,经过汤汁浸泡回软,吃起来别有一番风味。

老式吃法:

“两面黄”的吃法也很讲究,吃之前记得要“翻个身”,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。


如果吃货们想要尝尝的话,除了自己做,苏州一些老字号餐馆也能找到,看浇头,便宜的十几块,贵的也有五六十。


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