搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

五碗真材实料西式浓汤,征服你的胃

收藏 点赞 礼物
阅读 29801
点赞 468
评论 16
挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

在挪威生活的最初几年,我一点也不爱西式浓汤,稠糊糊的、腻歪歪的,无论什么汤都是一个味,添加剂的味道,味精的味道。

当时在挪威食堂工作的时候,看到厨师们将快速浓汤粉加上清水,牛奶煮开,而后调入奶油或酸奶油,汤就好了。有点类似我们煮方便面是不?

5265949.jpg

但其实如果你翻开国外菜谱,那儿写的就是用真材实料烹饪,味道自然是两样的。我后来接受了西式浓汤的味道,当然是尝到了后一种味道。

今天就推荐几款不同搭配的西式浓汤,保证比外面西餐厅的味道好喝多了。

先说说西式浓汤的几个共同点吧。

首先,先制作好一些面包酥丁。

489704_73851634.thumb.jpg

西式浓汤一般都是做为午餐,通常都会搭配这种焦脆的面包酥丁,英文名Crouton.制作方式一般有两种:

A. 用平底锅煎

面包切小方,平底锅少倒点油烧热下面包小丁翻炒,加盐、糖、黑胡椒粉等(还可加入其它香料,随你喜欢)调味,炒到焦黄色就可。

B.用烤箱烤

将面包切丁,加入油、盐、糖、胡椒粉、五香粉等,放入180度的烤箱中烤到焦脆就可以了。

第二,少不了的食材——洋葱

西式浓汤一般都是要用洋葱,在炒的时候放入,不仅健脾开胃,抗菌消炎,增香的味道真是很棒。另外,大蒜瓣是常常跟洋葱一起放入的食材。

5265912.jpg

第三,必备料理机。

一般中国人的汤,直接上锅加入煮就好了,可以看到明显的食材,而西式蔬菜浓汤则是蔬菜翻炒后,放入料理机达成泥糊,然后加入牛奶、奶油去煮。

一、西红柿土豆浓汤

489704_60231179.thumb.jpg

食材

土豆180克、西红柿300克、洋葱40克、牛奶1杯、肘子汤带肉3小碗、面包2片

做法

1.土豆削皮切小方块、西红柿和洋葱也切方块,不要求太整齐,待会统统要打成泥。

2.这是昨晚煮的肘子汤,待会就用这个高汤煮西红柿土豆浓汤。

3.前一晚的肘子汤作为高汤原料,将汤稍微加热,取出肘子瘦肉,撕成丝。

4.面包2片切成小方丁,锅里倒少量的油,油热下面包小方丁,用中小火焙炒到焦黄,盛出待用。

5.西红柿、土豆和洋葱下锅,炒到洋葱出香味,西红柿出红汁,土豆变软。

489704_60236206.thumb.jpg

6.然后倒到料理机桶中,加些肘子高汤打成泥。

7.将西红柿土豆糊倒到煮锅里,用中火煮,煮的时候要不停的搅拌,非常易结底。

8.当西红柿土豆糊煮开时,加入刚才撕的肘子瘦肉丝。

9.再次煮开后加盐调味,并倒入牛奶调节浓度。

10.最后撒些蒜苗,或者香菜、小香葱、欧芹,还有黑胡椒粉就可出锅了。

二、蘑菇奶香浓汤

489704_73731866.thumb.jpg

食材

蘑菇250克、土豆150克、高汤1大碗(约600毫升)、牛奶1杯(约120毫升)、面包2片、洋葱60克、大蒜2瓣、蒜苗叶少许

做法

1.准备面包酥丁粒。

2.蘑菇切片,或一切为4,或整个的,土豆和洋葱切丁,大蒜拍一下切几刀。

还有蒜苗叶切碎备用。

3.锅里少做些油,烧到温热时,下洋葱和大蒜炒出香味。

4.然后将土豆和蘑菇下锅炒。

5.炒到土豆变软加盐和白胡椒粉调味。

6.翻炒匀后,取出一些蘑菇做为稍后装饰用,其余倒入汤锅,加入高汤煮开。

7.煮开几分钟后,用料理机打成泥糊。

8.而后再倒回汤锅煮开,调入牛奶(或用些淡奶油,或酸奶油),最后还要试试味道,根据实际情况加盐和胡椒粉调味。

9.接下来将前面过程“6”的留下来的一些蘑菇放入炒锅里焙干一点,再加点黄油翻炒匀,关火后倒入蒜苗叶(或小香葱)翻拌匀。

注:这一过程如直接用新鲜蘑菇炒会更香。

489704_73852721.thumb.jpg

10. 将过程“8”的汤盛入汤盘,再将过程“8”的蘑菇和面包酥丁撒放在汤面上,还可以滴几滴橄榄油(或者奶油、酸奶油),这道鲜美西式的浓汤就完成了。

三、玉米培根浓汤

1146490_2c1a47.thumb.jpg

食材

玉米粒198克、洋葱40克、土豆180克、培根50克、淡奶油50毫升、油适量、盐适量

做法

1.锅里少倒点油,油温热,先将培根炒出油,略焦盛出备用。

2.用原油原锅将洋葱和土豆炒变色炒出香味。

3.然后倒入玉米粒,加水漫过,盖锅盖煮开。

4.连汤带水倒入调理机中打成泥。

5.再倒回锅中,煮开,要边煮边搅拌,如太稠加水调整,并加盐调味。

倒入淡奶油约50毫升,同样边倒边搅拌,微微沸腾呈现浓稠状态即可起锅。

6.盛到碗中撒上焙焦的培根粒享用。 

5265920_副本.jpg

四、南瓜浓汤

1120211_415215.thumb.jpg

食材

南瓜500克、洋葱50毫升、牛奶200毫升、油10克、盐少许、胡椒粉少许、清水260毫升

做法

1.南瓜去瓤和一些不好的南瓜皮,切薄片。

2.洋葱切小丁。

3.锅里少倒些油,大约10克,烧热后先将洋葱炒变色,炒出香味,然后下南瓜炒。

4.炒到南瓜变色变软后,加清水漫过南瓜,盖上锅盖,煮开后保持小沸腾状态继续煮约5分钟。

5.然后倒入料理机中打成泥。

6.将南瓜泥倒回煮锅,加牛奶约200毫升,边加,边搅拌,调节浓稠。南瓜汤煮开后,保持小沸腾状态,再继续煮3-5分钟,加盐和白胡椒粉调味,这道浓汤就完成了。

5081144_副本.jpg

喝西式浓汤通常会配焦酥面包丁(Crouton),或面包。在汤的表面你也可用些奶油来装饰,没有就不用。

五、红薯浓汤

489704_76330137.thumb.jpg

食材

红薯380克、胡萝卜100克、苹果1个、洋葱60克、大蒜2瓣、高汤450克、牛奶125毫升、希腊原味酸奶3汤勺

做法

1.红薯、胡萝卜和苹果削皮,清洗干净,切成薄片,放在盘子里方便后面使用。

2.洋葱去外皮,切去两头,冲洗一下切片;大蒜拍一下切碎。

3.锅里倒油,烧到温热先下洋葱和大蒜炒出香甜味。

4.然后下红薯和胡萝卜炒,如果中间较干,就要浇少量的高汤或清水。

5.炒到红薯和胡萝卜变软,加入高汤去煮。

6.煮到红薯和胡萝卜软烂,下苹果翻炒,并加盐调味。

7.而后将这锅蔬菜倒入料理机中打成泥糊。

489704_76337924.thumb.jpg

8.再将泥糊倒回锅里,加牛奶煮。这时要边煮边搅拌,防止结底。

煮开1-2分钟后再一次试试味道,根据自己的口味加盐和胡椒粉调味就可出锅。

9. 将汤舀入碗中,再挖一勺子希腊原味酸奶,用一根香菜叶装饰。


还要强调一点,西式浓汤通常除了调入牛奶、奶油等乳制品,还要勾入淀粉芡汁,达到浓郁的效果。但是看了上面的五道汤,可以发现我都没有用淀粉哦,细心的朋友应该已经发现了,取代淀粉,我用的是土豆,同样有让汤香浓绵密的作用,口感也更加丰富,更有质感,别提我了,来我家的那些老外也是喝了一碗又来一碗。 




收藏 695收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
蜂蜜这样用,冬天皮肤好得不得了

2355

蜂蜜这样用,冬天皮肤好得不得了

这些藏在身边的"纯天然药",你都知道吗?

846

这些藏在身边的"纯天然药",你都知道吗?

吃一口就无比难忘的宫保菜,反复撸

945

吃一口就无比难忘的宫保菜,反复撸

香死人的花菜做法,我竟然今天才知道!!!

442

香死人的花菜做法,我竟然今天才知道!!!

煮鸡蛋、煮面条、煮饺子… 掌握这些技巧

1002

煮鸡蛋、煮面条、煮饺子… 掌握这些技巧

这4碗陕西面条,90%的人没吃过

926

这4碗陕西面条,90%的人没吃过