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补脑暖心:巧吃核桃正当时

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9月至 11 月左右这段时间,是核桃的成熟时间,也是吃新鲜核桃的黄金时间。核桃营养丰富,一直被民间称为“长寿果”、“万岁子”,它既可以剥壳直接食用,也可以烘烤后食用,更能够入菜、入甜品,为菜品带去更丰富的口感和营养。


润肤又健脑




在我国,关于核桃食疗效果的文献有不少, 《食疗本草》中说过核桃“令人骨肉细腻”,《清宫述闻》曾经记载“西太后爱饮核桃酪,故老年皮肤滑润。”此文中所谓的“核桃酪”,其实就是将核桃肉磨粉,煮成糊状,北方人称为“核桃酪”,南方人称为“核桃糊”。久吃能滋养肌肤,使人白嫩,难怪老佛爷喜欢,现在很多女生也都爱在糖水店里点上这一味。


《本草纲目》中记载核桃“补肾通脑,有益智能”,也就是补脑,这一点已经被现代科学所证实。


核桃是唯一一种富含α - 亚麻酸的坚果,所谓α - 亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸,也无法由其他营养来合成的,必须要依靠膳食来获得。说起α - 亚麻酸,那就厉害了,简单地说,它有益于大脑健康和智力提高,对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的,所以说,少年儿童和中老年人应该多吃点核桃进补。中医认为,凡患有长期失眠症或是神经衰弱的人,皆可常食。


核桃的多种吃法


在多数情况下,我们接触到的都是核桃仁或是干核桃,风味已不如新鲜核桃仁那么好。这时,最简单的烹饪办法就是用烤箱烤一下,将核桃仁平铺在烤盘上,用 175 ℃烤 8-10 分钟即可,家里没有烤箱的话,平底锅中火翻烤3-5 分钟也可以。将核桃仁加入开水锅中,熄火后让它在开水锅中停留 2分钟,然后捞出,以这种烫熟方式加工的核桃仁显得油分更少一些。


经过烤熟和烫熟之后的核桃仁就可以入菜,拌入色拉、加入甜品,磨成粉做成核桃糊等等,可以说吃法多种多样。简单一点的,可以用应季水果加核桃肉,再混合一些葡萄干混入酸奶中,做成简单的核桃水果酸奶杯。或者用核桃配合麦片、水果等混入牛奶或酸奶中,做成简单美味的营养早餐。当然,纯粹用核桃磨粉而做成的核桃糊也很适合当作一天的元气早餐。


复杂一些的可以用糖、红薯淀粉、鸡蛋、油等材料混合在一起,裹在核桃仁外面,然后用小火炸熟,做成蛋酥核桃。再或者将核桃、枫糖浆、红糖、黄油等材料放入食品料理机内搅拌成泥,用模具做成塔皮,然后再填入草莓等应季水果做成水果核桃塔,或者是混入巧克力慕斯中增加丰富的口感。要是高兴,就掰些核桃点缀在冰淇淋之上,总而言之,用核桃来搭配甜品,是基本不会出错的。












除了做成甜品外,核桃也可以入粥,比如和茯苓一起煮粥,有益脾胃、静气宁神之效,也可以和杂粮一起做成核桃杂粮饭。粤菜里还用核桃与猪肝一起入菜,有补血补脑之效,也能搭配牛肉、鱼肉等。各种色拉里洒一把核桃,增加营养,丰富口感,也能增加饱腹感,帮助减肥。在主打咸鲜味的菜肴里,核桃是营养丰富又低调的配角。


小贴士

核桃如何保存

去壳的核桃应储存在密封的容器里,并置于阴凉、低湿度、避阳光的地方。一般冷藏即可,但如果数量较多,可速冻存储。开封后的核桃,如果装在密封的容器里,通过一般冷藏,保鲜期可达 6 个月。如果速冻储存,保鲜期可达 1 年。


核桃冷知识

1、 核桃仁有通便作用,但核桃外壳煮水喝却可以治疗腹泻。

2、 核桃仁含鞣酸,可与铁剂及钙剂结合降低药效,换句话说,吃了补铁和补钙的药剂,至少应该过一个小时再吃核桃。

3、 核桃仁表面的褐色剥皮富含营养价值,含酚类比重90%,最好带皮食用。

4、 其实,在各种吃核桃的方式方法中,生食核桃是最有营养的,在收获季节不经干燥取得的新鲜核桃仁更是营养最佳。

5、核桃火气大,含油脂比较多,吃多了会令人上火、恶心,正在上火、腹泻的人不适合吃。


核桃进补,每天吃多少为妙?

如果想吃核桃进补,那建议你每天食用30克左右,大约有12-14颗核桃,这样一份核桃可以提供如下营养:

2.5克亚油酸,植物性的欧米伽- 3脂肪酸。

• 4克蛋白质

• 2克纤维

• 人体每日所需锰和磷的10%

• 健康抗氧化剂13.126 mmol /克


怎样挑选核桃

1看

核桃个头要均匀,外壳紧闭的一般都是质量好的。

2掂

拿一个核桃掂掂分量,轻飘飘的多数为空果、坏果。

3闻

如果是陈果、坏果,会有明显的哈喇味。


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