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好冷啊,你妈给你大棒骨了没?

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吃货电台


来来来,跟着寡人熬一锅真真儿正点的棒子汤~


基本款:萝卜棒骨汤


棒骨;白萝卜;葱花;姜片;盐;醋;

1、棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。


2、焯水沥干的棒骨,放入锅里干炒,加入适量盐、少许生抽和白醋,炒入味;


3、炖锅加水(多!),放入炒好的棒骨,姜片,大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,并加速大骨煮熟。


4、改小火炖2小时左右,加入白萝卜,再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可。

90%的人都不知道的诀窍儿:

在炖汤之前,先将棒子骨加盐加醋先炒过才会美味加倍~

煲时不停火、不添水,才能让骨头一直保持在稳定的温度中,这样蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物才能好好地被煮出来。


进阶款:莲藕棒骨汤


猪棒骨500g;藕500g;花椒少许;八角;姜;大葱;白醋;

1、首先依然要将棒子骨焯水去腥,撇去骨头里的血污;


2、莲藕去皮切成小块;棒子骨依旧在炒锅里炒热,加上盐和白醋;将棒骨和切好的藕放入高压锅内,加入姜片、花椒和八角,再滴入2滴白醋,盖上盖煮40分钟左右;


3、最后加入盐,点缀葱花即可。

比起萝卜款,莲藕款会带出些自然地甘甜~口感比起萝卜也是更脆一些哟


饱腹款:营养棒骨粥


猪棒骨4根;大米1碗;醋;姜;葱;八角;

1、将棒骨用开水焯去血沫,再用同样的方法放进高压锅,加入葱姜片八角和醋后,用小火炖一个半小时;

2、捞出棒骨,待凉一会后,剔下骨头上的肉备用;盛出适量骨汤,煮开,加入淘好的米,小火熬成粥后,加入剔骨肉,撒上葱花即可。

拿汤泡饭是入门级吃法~再费些心思,做成粥的话,更是咸香味美,它也是作为宝宝长牙辅食的头号选手哦,开胃得很~当然,给宝宝做的话盐的分量一定要少。


挑战款:酱大棒骨


猪棒骨;葱姜蒜;八角;花椒;桂皮;料酒;甜面酱;芝麻酱;香料若干;

1、猪棒骨清水浸泡至少4个小时,中间换水2-3次,至水清;将棒骨焯水去腥;将棒骨加入锅中,放入葱姜,酱油,甜面酱,芝麻酱和盐,再加入准备的八角、桂皮、茴香籽、花椒等香料,大火煮开;


2、撇去浮沫,加入料酒,加盖转小火慢炖,1-2个小时至骨肉酥烂即可。


3、开吃!

这道菜在北方常见,操作起来有一丢丢难度系数,做得好的话,酱香骨酥,不用筷子,直接用手就可以一拆为二~而且可以一次多做一些,像肉冻那样放入冰箱里随时吃~


如何选购棒子骨:


一般四个吃的骨头汤,约需要4—6根大骨~

买的时候不要那种光秃秃没任何肉的棒子骨,带点肥肉,汤会更香~

若购买的骨头上一点都没有肥肉,可少许再加入些肋条肉,增加汤的香浓~


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