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吃了这么多年的肉,原来要这么去腥!

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心头好

无论是为了一解嘴馋,还是为了滋养进补;无论是生猛鲜活的鱼虾,还是饱满红润的牛羊;古今中外,这些肉类永远都是我们餐桌上不可或缺的重要组成。但,随之而来的还有“腥”味。鱼虾有海腥味,牛羊有膻腥味,就连鸡蛋也有一层淡淡的特别腥味。可见,想要将肉类发挥到尽善尽美,“去腥”是首要关键。所以今天蜜蜜整理了一些常见的去腥生活小窍门,更简洁明了地为大家配对了不同肉类所适宜对应的不同方法,希望能够有所裨益。


1、鱼肉去腥


鱼先浸泡在盐水中,后将鱼肚中薄膜去掉,这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。


在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇为头疼,尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。




2、鸡肉去腥


鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是做汤时更加明显,可以先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块清理干净。用热水将鸡烫透,因为鸡表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。再将鸡肉用料酒、酱油腌一下腥味就会小很多。




3、内脏去腥


像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰对半切开猪腰后的白色部分是腰臊,用剪刀剪去腰臊,再加入适量盐腌制片刻,不仅可以去除腥味,还能令其更加脆嫩。


猪肚和猪大肠去腥则要借助可乐。将猪肚和猪大肠撕去内部的筋络和油脂,然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后,会浮上白沫,就能很好去除腥味了,简单又方便。




4、羊肉去膻


冬天不少家庭会吃羊肉,不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。羊肉用清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水,再用陈皮给羊肉去膻,搭配姜和葱,在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉,可以选择香料去腥法,选用花椒、桂皮和孜然等,能够给羊肉去腥。


白萝卜也可以给羊肉去腥,将白萝卜戳个洞,放入冷水中和羊肉一起烹煮,水开后羊肉的膻味也就去除不少了。




5、兔肉去腥


用葱姜和料酒焯水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;加适量的高度白酒,是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。




6、肥鸭肉去腥


将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。




7、蛋类去腥


还有一小众人对蛋类的味道也反感,也将其归入腥味。如果遇上这类情况时,在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中,厨师有时候会加上柠檬和香草精,这些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤为常见。




最后,不同的去腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定,比如煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。大口吃肉的日子到来,希望大家可以吃得开心啦~


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