搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

熊掌豆腐——醇厚嫩滑的下饭菜

收藏 点赞 礼物
吃货电台

有些味道并非虚无缥缈,它们的存在有故事有回忆,有情感有温度。柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体。


“熊掌豆腐”


别被菜名吓到,这道菜里绝对没有熊掌这种高难度食材,其实,“熊掌豆腐”是一道以豆腐为主要原料的家常菜肴。一片片煎成浅金色的豆腐片,与肉片、青蒜苗、各种调料大火混炒,再用绍酒小火煨入味,出锅时淋几滴麻油,只要火候掌握地好,味道绝不比熊掌差!它既有“川菜名菜”回锅肉的咸辣浓香,又有煨豆腐特有的醇厚嫩滑,是一道极好的下饭菜。


食材及调料 


食材--石膏豆腐400g、猪肥瘦肉100g、

配料--绍酒10g、姜片5片、青蒜苗50g、 蒜片5g、白酱油25g、 肉汤250g、郸县豆瓣50g 、芝麻油10g、水淀粉15g 、混合油125g、味精1g    


烹饪方法 


1. 将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5cm、宽2 cm、厚 0.3 cm的薄片;豆腐切成 6 cm长、3 cm宽、0.6 cm厚的片。

2. 炒锅置于灶上,调至大火,下混合油 50g,待油冒小气泡,调中火,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油 25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起。

3. 锅内另下混合油烧,调至大火。将油烧至七成热,放入肉片炒散,加郸县豆瓣煵香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

小贴士:

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。

2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。




收藏 3收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
妈妈做的菜饼,一锅根本不够吃!

503

妈妈做的菜饼,一锅根本不够吃!

最简单的便是最感动的五香茶叶蛋~

307

最简单的便是最感动的五香茶叶蛋~

“百搭之王”培根的20种创意吃法

477

“百搭之王”培根的20种创意吃法

土豆的韩国吃法!意外的美味~

552

土豆的韩国吃法!意外的美味~

多吃这个菜腰上赘肉全无,还防晒嫩肤!

668

多吃这个菜腰上赘肉全无,还防晒嫩肤!

9道快手奇葩米饭料理,剩饭我来啦!

479

9道快手奇葩米饭料理,剩饭我来啦!