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麻婆豆腐,唤醒你乏味的味蕾!

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澜厨房

众所周知“麻婆豆腐”是一道四川传统名菜,虽然我不是辣菜的粉丝,不过”麻婆豆腐"的麻、辣、烫、鲜非常适合唤醒夏天乏味的味蕾呢!



我查了下其历史起源,原来“麻婆豆腐”创始于清朝同治元年间,准确的时间是1862年。当年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小店老板娘的面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨符河,常有苦力之人在此歇脚。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。


如今,麻婆豆腐早已远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、日本等国都颇受欢迎。我们也可以在很多日料餐厅的菜单上见到这道著名的“麻婆豆腐”;同时,在超市更是可以购买到“麻婆豆腐”的酱料包,不过每家的口味都会是独特的,自己做就可以选择自己的辣度和口味了。在这里,我将这道菜的菜谱分享给大家。


主要食材:

绢豆腐1盒、猪肉糜(或者牛肉糜)、辣椒酱、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥、料酒、生抽、糖、高汤、辣油、花椒粉、淀粉、水、植物油


过程:

1/将豆腐切成小块,放入加了少许盐的沸水中焯一下,捞出备用。

2/热锅放油,放入肉糜炒至香味,入辣椒酱和豆豉酱,煸炒出红油。

3/再加入料酒、生抽、葱花、姜末和蒜泥混合煸炒。

4/下高汤煮沸、放入豆腐块煮约3分钟。

5/加糖调整咸度。

6/入水淀粉勾芡,出锅前淋上辣椒油和花椒粉。

  

Ellen Chan 陈澜

· 高端餐饮品牌顾问

· 知名美食博主

· 澜厨房Lan's Kitchen主理人

· 做的一手好菜 

 养了一只傲娇的猫

· 在热爱生活的旅途上从未停歇



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