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排队5小时只为吃一口千层蛋糕,不如我们自己做!

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玩转食尚

最近朋友圈又被刷屏了。内地首家 Lady M 在上海国金开幕,又引发了人们新一轮的排队热潮。

Lady M 是来自纽约的潮店,主做千层蛋糕,卖点是现做现切现卖,再加上高颜值,当然有很多女生忍不住去拔草啦~


找一个阳光灿烂的下午,自制一份的芒果千层蛋糕,层层的饼皮中间夹了层层奶油和芒果,每一口都是一种享受。


千层蛋糕的做法其实很简单,唯一的考验就是煎千层饼皮的时候,对火候的把控。甜点控们,一起来试一试吧~


材料准备

做法步骤:

首先制作千层饼皮,准备一碗热水

将30g的黄油隔热水融化,放一边备用

往碗里打入6个鸡蛋

加入100g白砂糖

加入440g纯牛奶

加入融化后的黄油

使用手动打蛋器搅拌均匀

筛入150g低筋面粉

使用手动打蛋器搅拌均匀

将搅拌均匀的面糊过筛去杂质,千层皮的面糊就做好了

然后将面糊盖上保鲜膜静止30分钟

不粘平底锅用小火烧热,在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊,迅速晃动平底锅。

使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固,煎至面皮起泡即可。

PS. 要煎出薄薄的千层皮,火候很重要。锅太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,无法摊薄,形状也不好看。可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,调整好锅的温度,再煎剩下的饼皮。

煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮装在盘子里备用。趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱),饼皮放一边冷却再使用。

然后制作夹馅:芒果切粒备用

将冷藏状态下的500g淡奶油加入,40克砂糖用电动打蛋器打发。

打发到可以保持挺立花纹的程度

最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面,挤上淡奶油。

然后用抹刀抹平,抹成薄薄的一层就可以。

盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油。

然后在淡奶油放入准备好的芒果粒

重复这个过程,直到饼皮全部铺完。

PS. 一般涂抹2-3层淡奶油涂抹一层芒果肉,交替进行。夹馅不要涂得太多太厚,否则蛋糕切开后不好定型。别忘了提前选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面,这样比较美(好晒票圈)。

蛋糕做好后,装入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来切块食用了~


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