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中国厨房 | 牛排的正确打开方式,就在这了!

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心煮艺


煎,是将经糊浆处理的扁平状原料加少量油平铺入锅,用中小火加热使原料表面呈金黄色而成菜的烹饪技法。煎法起源于北魏时期《齐民要术》。小火热锅后,两面反复交替煎,油量以不浸没为宜。


牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。


经过香煎后的牛排肉质松软鲜嫩多汁,在嘴里口感丰富,酱汁的鲜甜和鲜嫩肉质的结合让人欲罢不能!配以细腻绵软的迷你小土豆,伴着迷迭香的扑鼻香气,仿佛置身于浪漫的烛光餐厅中,与自己爱的人一道,享受这唇齿间的快感。



本期心煮匠:冯 坤

The Woods行政总厨


法式煎牛排配迷你小土豆


▲ 食材:盐、牛排、酱油、迷迭香、大藏芥末、小西红柿、迷你小土豆


▲ 用刀背拍一拍牛排,加盐、酱油、胡椒腌制15分钟。


▲ 把小土豆用水焯熟,捞出剥皮备用。


▲ 在电饼铛中放入适量的色拉油,小火煎制土豆5分钟。


▲ 另一面按牛排键,煎牛排至两面金黄。


▲ 土豆、西红柿撒少许迷迭香碎调味,装盘。



⚑ 中国厨房小贴士


1. 如果煎比较肥的牛排的话,稍微轻按一下油脂的部分,可以让油脂更多地出来,吃起来肥而不腻!

2. 电饼铛可以设置大火、中火和小火,也可以设置时间,时间到了就可以自动断电,不担心煎糊。


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