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【好豆导师课】重庆红烧肉

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好豆导师课

本期导师:馨怡煮香香

导师简介:川菜专家,国家二级营养师。擅长川菜,西点的达人


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 红烧肉是一道大菜,各个菜系中都有它的身影,但做法都不一样,虽然都是选用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却不太相同。

红烧肉好吃,但有不少人却害怕那种油腻的感觉,如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢,我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉,再加香料、黄酒慢慢焖,不用一滴水,这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了,有种焦香弹牙的口感。


原料:带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、黄酒、老抽、山楂

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1、把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右,浸泡的目的是去除肉的腥味。
锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出用流水冲洗干净(将肉里面的杂质清除掉,口味更纯真。)


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2、洗干净后的肉切成麻将大小的块,冰糖剁细。锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。(这一步的操作可使做出来的红烧肉吃起来不油腻,肉里的油都爆出来了。)



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3、锅里留底油,放入冰糖小火慢慢炒化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块翻炒,加入老抽,倒上黄酒,两斤肉用500克左右的黄酒,以没过肉面为宜,翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入,大火煮开后转小火慢慢的焖,火的大小以酒面不沸为准,焖的时间最少一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃。


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导师小提示:

做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,是这道菜成色的关键,冰糖的用量大约按一斤肉1.5两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样,但这种做法口感焦香,最重要的是不油腻,除酒、酱油和糖之外,没有一滴水,所谓原汁原味。

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