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自制香肠干净美味,你怎么能错过!

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吃货电台

天气越来越冷啦~这个时候怎么能少了各种熟食?什么午餐肉啊、脆皮肠、腊肠啊,外面卖的添加剂、盐太多,尤其是老人吃了容易血压高,小孩吃了对身体更不好,还是自己做最放心!


自己做熟食其实并不是很难,主要是图个卫生放心。


自制午餐肉


· 主料 ·

猪肉糜(瘦:肥=7:3) | 700g

· 辅料 ·

鸡蛋(面糊) | 1个

面粉(面糊) | 50g

淀粉(面糊) | 50g

水(面糊) | 60g

姜蓉 | 5g

葱花 | 20g

盐 | 10g

糖 | 10g

酱油 | 10g

红曲粉 | 小捏

玉米油 | 10g

五香粉 | 2g

料酒 | 5g


· 做法 ·

1. 将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合,搅拌成顺滑的面糊。


2. 肉和全部调味料放入搅拌机。


3. 肉和全部调味料放入搅拌机。


4. 肉泥和面糊混合搅拌均匀,再次用筷子沿一个方向 画圈搅拌上劲(肉泥上劲,午餐肉才会紧实)。


5. 模具可以涂少许油防粘(用6寸不粘磅蛋糕模,装了2盒)将肉泥倒入模具,用勺背压实,把表面抹平整。


6. 用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来,防止蒸的过程水汽进入,水开后,放入蒸锅,蒸40分钟。

7. 冷却后再从模具取出,切片,两面煎金黄更好吃~


自制腊肠


· 主料 ·

肥瘦4:6或者3:7的猪肉 | 440G    

· 辅料 ·

调味 | 适量

生抽 | 1.5汤匙

白砂糖 | 3汤匙

盐 | 1.5-茶匙

白酒 | 1汤匙

红曲粉 | 1-2茶匙

· 做法 ·

1. 肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)。


2. 瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好)。


3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时。


4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软
(材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)


5. 把肠衣的一端套在漏斗上。


6. 把腌好的肉塞到漏斗中
我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~
不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴。


7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。


8. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。


9. 成品~


自制脆皮肠


· 主料 ·

猪肉 | 1000克

· 辅料 ·

生抽 | 20克

盐 | 20克

白砂糖 | 20克-30克

蜂蜜 | 25克

胡椒粉 | 10克

淀粉 | 20克

姜粉 | 15克

洋葱粉 | 20克

香葱粉 | 10克

黄酒 | 85克

羊肠衣 | 4根

· 做法 ·

1. 猪肉剁成馅,肥二瘦八,剁细腻些。


2. 放入盐,生抽,蜂蜜,白砂糖顺时针搅拌均匀。再放入胡椒粉,洋葱粉,香葱粉,姜粉搅拌均匀。放入淀粉搅拌,再放入黄酒搅拌好冷藏备用。


3. 羊肠衣和灌肠神器都从网上买的,羊肠衣用清水浸泡,搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面,冲洗干净。


4. 把肉馅放入神器里。


5. 一根羊肠衣全部套好后,一端打成结,转动神器肉馅就灌进肠里了,一根肠几分钟就灌好很快,灌的不要太满,留点膨胀空间,能用手压扁一点就可以,有气泡的地方用针扎一下排气。


6. 大约10厘米长一段用线绳系好,做成这样一节一节的。

7. 挂在通风处晾至表皮干爽,大约9-12小时。


8. 晾好的样子。


9. 晾好的肠冷水入锅,水量末过肠,中火加热。


10. 加热至表面有浮沫,有小水泡从水里泛起即刻关小火煮,千万不要沸腾哦,小火煮至肠浮起来就可以了,大约需要20-30分钟。


11. 煮好把肠剪开,入油锅小火煎。好吃的很哟!

- 小贴士 -

1、肉馅搅拌均匀即可,不要搅成泥。

2、肠一定不要灌的太满,瘪些就行,留出线打结的空隙,煮的过程中也会稍微膨胀。 

3、煮肠时中火出现小片小泡沫就要转小火是为了防止水温过高肠会爆开。


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