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重阳节,来几道应景的重阳美食~

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心头好

重阳节美食一:花糕


重阳节敬老,登高以避灾。“糕”与“高”同音,又有“步步高升”、“寿高九九”之含义,所以“重阳糕”成了普受欢迎的节日食品。


重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,制无定法,较为随意,有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志,中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果;细花糕有3层、2层不等,每层中间都夹有较细的蜜饯干果,如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样,但个儿较小,如同“金钱”一般,多是上层府第贵族的食品。


花糕的推荐做法

材料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。

做法:

1.先将红绿果脯切成丝,将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,或可直接去店里买一包豆沙;

2.将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆;

3.将其余的粉拌上白糖750克,加水250克拌透;

4.取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸;

5.待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火;

6.将糕取出,切成方形或菱形状即可。


重阳节美食二:螃蟹

 

重阳前后,也就是西北风起时,蟹才是最好的时候,雌蟹只只饱满,雄蟹只只膏肥。那么如何辨认阳澄湖大闸蟹呢?还是那8字真言:青背、白肚、全爪、金毛。因为阳澄湖的水草特别肥腴兼且是石质底,所以在阳澄湖爬过的大闸蟹肚腹洁白,蟹脚上长毛带金,而且腿脚有力。那肉质即使不蘸蟹醋,也照样甘甜美味。


清蒸螃蟹的推荐做法

材料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖各少许、麻油15克、香醋50克。

做法:

1.将螃蟹清洗干净,入锅蒸15~20分钟至熟,取出;

2.把姜末、酱油、白糖、黄酒、麻油搅和,另取一小碗盛醋,两种调料,喜欢哪种点哪种。


重阳节美食三:栗子糕


北京的小吃中有两样是专在重阳节时食用的,一为花糕,一个是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥为主料制作而成的。

栗子糕的推荐做法

原料:栗子1000克、京糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。

做法:

1.将栗子洗净,用刀在皮上划一小口,放凉水锅里,水要漫过栗子,用旺火煮20分钟捞出;

2.剥去栗子皮,再上笼蒸1小时左右,当栗子肉软烂后,捣碎过罗,揉匀即成栗子泥,如泥干散,可适当加水和白糖;

3.将京糕切成四块长13厘米、宽10厘米的大片,余下的切小菱形片;

4.青梅切成细丝,瓜子仁洗净,白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁;

5.案板上铺一块湿布,取200克栗子泥分成等量的三份,先将其中一份摊在湿布上,用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同样大的片,取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平,上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块;

6.最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹,即成栗子糕。食用时,将栗子糕切成小方块,摆在盘内,浇上糖汁即成。


重阳节美食四:菊花酒

  

九九与“久久”谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。《西京杂记》记述,汉高祖时,宫中“九月九日佩茱萸,食莲饵,饮菊花酒,令人长寿”。南朝梁关均所撰的《续齐谐记》中也记载,“九月九日……,饮菊花酒”,这足以说明重阳饮菊花之普及。在当时,人们将菊花酒视为重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。


古时菊花酒,是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。九月九日这天,人们采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食之中,然后一齐用来酿酒,放至来年九月九日饮用。传说喝了这种酒,可以延年益寿。 


菊花酒的推荐做法

原料:甘菊花2000克,生地黄1000克,当归500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲适量。

做法:

1.将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用;

2.将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。


重阳节美食五:羊肉面

  

“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。


和猪肉、牛肉相比,羊肉肉质细嫩,蛋白质含量高,且脂肪、胆固醇含量少,很适合老人食用。想让羊肉面口感好,羊汤的熬制很重要,一定要熬到汤白如奶,肉要烂熟更利于老人消化。注重养生的古人讲究秋季进补,而羊肉是最好的进补食材,因而重阳要吃羊。


羊肉面的推荐做法

原料:羊骨、面粉、盐、鸡蛋、葱姜。

做法:

1.高压锅添水,把羊骨头放进去,加葱段和姜片,冒气后压10分钟;

2.把羊骨捞出来,汤留着下面条。把骨头上的肉剔一部分下来,切成小块备用;

3.取两碗面粉,加点盐,再打一个鸡蛋,活一块面,放在一旁醒十五分钟,再用压面机把面团擀成长片,压成宽面;(直接买面条更方便)

4.羊骨汤里加一个西红柿,再加点酱油,面条下到煮开的锅里,搅散煮熟即可。


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