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金桂飘香时,桂花鸭最鲜美!

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心头好

桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。这鸭子的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。




《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。



原料:
  

鸭子1只(3斤左右),桂花糖50克,料酒20克,陈皮10克,盐适量,大蒜2瓣,白醋1茶匙,清水适量。

做法:

1.鸭子去腥。方法:鸭的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉,然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

2.两瓣大蒜加一茶匙白醋,用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一下,去掉血沫。

3.足量的清水中加入桂花糖、陈皮以及处理好的鸭子,煮到滚。

4.加入料酒和盐,开盖,维持火力煮5分钟后,盖盖,转小火继续煲一个半小时。

5.时间到,撇去浮油和漂浮的调料,桂花鸭就做好了。做好的鸭肉会带有桂花的香气,汤也很鲜美。



健康小贴士:

1.鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对于美容有很好的效果。

2.鸭汤也是一种发物,有皮肤病或容易过敏的人,最好用小火炖3小时左右再喝,同时注意不要加胡椒。



传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。这么做可以使鸭子皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。秋季需要滋阴,鸭子是非常好的滋阴食材。


盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤,清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。





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