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螃蟹吃剩了,教你9招轻轻松松拆蟹粉

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吃货电台

今天小编我继续来说一说这大闸蟹,蒸的螃蟹吃厌了,醉蟹又吃不惯,那怎么办呢?那就拆下蟹黄和蟹肉,做一碗香喷喷的蟹粉咯。




蟹粉大家都吃过,下馆子的时候一碗蟹粉豆腐必定是不少人的首选,但你可知道外面吃到的蟹粉和自己动手的蟹粉区别有多大嘛?不自己动手做一碗,你永远不知道差距有多大,等到吃的时候你就会觉得麻烦什么的都是浮云。




其实麻烦也不大,不过就是需要点儿细心和耐心。拆蟹的工具随手就能在自家的厨房里找到,家常的刀、剪、勺,和一根擀面杖!再来两个小碗,一个放蟹黄,一个放蟹肉。



跟着小编一起做一个勤劳的吃货


蒸好的大闸蟹放凉,拆下捆扎的绳子,然后直接掰下鳌足和蟹腿。

掰下蟹脐,用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄,注意不要挑太深,避免挑到脏东西。揭开蟹壳,用小勺沿蟹壳一周划一圈,挖出蟹黄,一定要避开三角形的蟹胃。

仔细撤掉蟹肺,并用小勺把儿挑掉褐色或白色的六边形蟹心。然后用小勺挖出蟹身上一大块蟹黄,放进小碗。

用剪刀剪开蟹身成两半,再用刀将一半蟹身纵向剖开,露出一格一格的蟹肉。

用小刀一格一格地剔除蟹肉。接下来就是拆蟹腿了,用剪刀将蟹腿的关节剪去。

用小擀面杖,从这蟹腿的一端压到另外一端。细小的关节可以剪去两头,中间留关节,擀面杖从中间向两头压,再从蟹肉里取出透明的筋膜。

将鳌足沿关节处掰成三段,小关节用剪刀在颜色淡的一面剪两刀,并撬下硬壳,露出蟹肉。

用小刀挖出蟹肉,并捏碎肉,取出里面的筋膜。


用力把大蟹钳活动的尖角拔下,里面的筋膜也会随之而出。剪开颜色浅的一面,撬下一片蟹壳,用小刀挖出蟹肉。一只完整的蟹就这样轻轻松松的拆好了,但咱的工作还没有结束,现剥现炒的蟹粉才是真美味,即使隔了二三个小时,蟹粉的鲜味也会尽失。


1/猪油在热锅里烧热,转中火后放入少许姜末煸香。

2/将蟹肉和蟹黄放入,煸炒至出红油,倒入料酒,再翻炒几下。

3/倒入少许水,煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。

4/淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。




一道喷香的蟹粉duang的一下就好了,放入冰箱冷藏,可以保存两周时间。不过这还不是螃蟹最土豪的吃饭,在苏州有一道名菜叫秃黄油,在苏州方言中,“秃”是“只有”或“独有”的意思,而黄油就是整个螃蟹里最美味的部分,蟹黄。




整只蟹只取蟹黄作为原料,佐以肥膘末,猪油,胡椒粉.......这么浪费的做法,小编我只想说一句.....


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