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真正的维 C 之王,是时候吃冬枣了!

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心头好

秋风渐起,水果店都上新了一种圆圆小小的水果,那就是冬枣。别看人家个头小,冬枣皮薄肉脆,甘甜清香,成为了不少人当季水果首选。


- 1 -  冬枣甜,靠糖精泡?


冬枣脆甜清香,但很多人都存在疑问:

这么甜,不会是用糖精或甜蜜素泡的吧?

听说红色冬枣都是用糖精催熟的糖精枣?


其实,由于品种的天生优势,冬枣成熟后的含糖量能达到 25%~38%,根本不需要额外用甜味剂来「增甜」。不过市场上确实有些人,为了赶在冬枣大量上市前赚一笔,动起了歪心思。各类报道中不法商贩最常用的手段就是:给生枣泡个加糖精钠或甜蜜素的热水澡。


在用甜味剂增甜,热水浴催熟上色后,原本青绿的枣皮会变为红色,并且吸附一定量的糖精或甜蜜素。这样乍一看,确实与熟透的冬枣有几分相似。但是!假冒的成不了真,天然成熟和热水泡熟区别明显。这就来教你辨别:


① 颜色

  • 自然成熟的冬枣:红色深浅不均,并且会呈斑点状散开,不红的部分略微发黄则表示甜度较高;

  • 用水烫熟的冬枣:红色分布的异常均匀整齐,而且通常是全红或者青红分界明显。


有图有真相



② 味道

  • 熟透的冬枣:果肉酥脆,甜味均一自然;

  • 泡熟的冬枣:通常只是表皮甜,甚至可能甜得发苦,而枣肉还是干、柴、酸涩的。


需要强调的是,糖精钠或甜蜜素,都是合法的食品添加剂,但是不能用于新鲜水果。所以糖精枣确实属于违法食品,但网传的致癌就有点夸张了。




- 2 - 冬枣:维生素 C 之王


说到冬枣的营养价值,有一个称呼可以说是实至名归:维生素 C 大补丸。虽然身材矮、小、圆,但就在冬枣圆滚滚的小身子里,含有高达 243 mg / 100 g 的维生素 C(VC),差不多是苹果的 60 倍,柠檬的 10 倍,猕猴桃的 4 倍,算是水果中的 VC 之王了。


上面的还只是平均数据,有些冬枣的 VC 含量最高甚至能达到 500~600 mg / 100 g。碰上这样的好枣,吃一两颗,一天的 VC 摄入就不用愁了(VC 推荐摄入量为 100 mg / 天)。除了 VC 外,冬枣的膳食纤维、叶酸、烟酸含量,也都是水果中的佼佼者。不过,这些说的都是新鲜冬枣,不新鲜的,营养(特别是 VC)可是会大打折扣的。




- 3 - 小身材,大热量


作为一种味道清甜的水果,不少人在冬枣面前一定是管不住嘴的,一次吃一盆绝对不是个例。但别忘了之前说的,冬枣的含糖量为 25%~38%,这不一般的含糖量不仅表明它很好吃,也意味着热量绝对不容小觑。一般,冬枣的热量能达到 105 kcal / 100 g,和米饭差不多了(116 kcal / 100 g)。


100 g 的冬枣是什么概念?

中等个头的大约也就 6、7 颗吧,不算枣核,108 g 冬枣的枣肉差不多 100 g



- 4 -冬枣和红枣,什么关系?




相信很多人看到熟到全身通红的冬枣,都会想问:晒干了能当红枣不?


其实,简单来说,枣是一大类鼠李科枣属水果的统称,品种很多,但最常见的吃法有三种:做蜜枣、鲜食、干制。红枣就属于干制的枣,并没有什么严格的品种限制,各种熟透了的鲜枣经过干制去除水分后制成的「枣干」,都属于红枣的范围。


而市场上最常见的红枣,主要是灰枣、骏枣、金丝小枣等个别品种。像冬枣这种皮薄肉脆口感佳,也很能卖上好价钱的品种,当然是新鲜吃最能发挥它的优势啦,很少有人舍得把它拿来做红枣。


如果你非要把水灵灵的冬枣晒干制成「红枣」,也不是不行,只要保证过程中没有腐烂发霉就好,不过就别指望这样的「干冬枣」能补 VC 了。说实在的,鲜冬枣那么贵,晒成红枣干,图啥呢?



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