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家常海鲜都不会做,怎么请客聚餐呢?

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美食造梦师

宴客请饭,餐桌上怎么能没有两道像样的海鲜菜呢?海鲜其实并不难做,只要我们学会以下几道,保准家人客人都吃得开心!

1. 家常油焖虾

 


材料:对虾
调料:葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
做法
1、将虾洗干净后去虾线,背部横切一刀备用
2、将葱、姜、蒜切末,切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀,放少许水调成料汁备用
3、锅内做油,油到八成热时放虾
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
5、盖盖焖至水分收干,汤汁浓稠,出锅装盘即可


2. 蒜茸韭菜蛏子


食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒
调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉 
制作方法:
1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡 2 个小时,吐尽泥沙
2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮
3、将蛏子盛出摆在盘中
4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

营养贴士:
1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。
2、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

3. 香辣鱿鱼圈 


做法: 
  1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
  2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
  3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒 1-2 分钟;
  4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒 1 分钟;
  5:加 1 勺生抽、半勺陈醋、1 勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
  6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里烹饪的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!

4. 干烧鲫鱼 


原料:鲫鱼2条  
调料: 酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法:
1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用。
4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末, 郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。

小贴士:
1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了。
2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。

5. 葱姜蛏子 


材料:蛏子、葱、姜、小红椒。 
调料:料酒、盐、生抽、白糖。
做法:
1 蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;
3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 

6. 西芹炒鲜尤


原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料:
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
做法:
1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、将以上物料 (西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

7. 清蒸鲈鱼

原料:
鲈鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握
做法:
1、将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制 15 分钟。

2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

3、锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸 10 分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温 “虚蒸”7-8 分钟后立即出锅。

4、很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

8. 酱爆香螺



原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料:甜面酱 2 匙、美味豆面酱半匙、料酒 1 匙、花生油适量
做法:
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;
2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒 1 分钟;
4、加少许开水,盖盖焖上 2 分钟;
5、大火收干汁即可。

温馨提示:
1、口味轻的只用甜面酱即可;
2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

9. 豉椒爆花蛤



原料:
花蛤 500 克  青椒 1 根  红椒 1 根  姜 3 片料酒 2 汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱 2 汤匙(30 克)
做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3)锅中倒入油,中火加热至 5 成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

超级罗嗦:
1、此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。
2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。
3、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。

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