搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

【烘焙导师课】鲜果沙巴翁

收藏 点赞 礼物
点赞 17
评论 11
好豆导师课

本期导师:九九味

导师简介:

家常菜烘培双料资深导师,好豆生活盟主,热爱绘画、手工、摄影等一切美好的事物!

720-280px鲜果沙巴翁.jpg

沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在应季的水果上面,浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉......

鲜果沙巴翁,就是将沙巴翁熬制好后,浇在应季的水果上,表面烤至微微上色,微温的时候撒上糖粉即可享用。

6427096_51720587.thumb.jpg


鲜果沙巴翁:

容器

烤碗两只(尺寸:直径10cm*高5cm)

6427096_51565148.thumb.jpg

食材

蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡萄适量、糖粉适量

6427096_51398999.thumb.jpg

6427096_52680927.thumb.jpg

制作过程

1、准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡糖适量、糖粉适量。

6427096_53609227.thumb.jpg

2、将所需的水果洗净。水果的选择不必拘泥,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

3、将芒果、奇异果去皮切丁;葡萄对半切开后去核。

6427096_53658774.thumb.jpg

4、将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。

6427096_53848924.thumb.jpg

5、开始熬制沙巴翁,将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中。

6427096_53919089.thumb.jpg

6、在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅,确保碗底不接触水(碗底不接触水是防止蛋液在加热过程凝固)。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。

7、当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。

8、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

9、将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。

6427096_54086220.thumb.jpg

10、烤5分钟左右,只要蛋糊的表面凝固,略微上色就可以了。顺便说明下,蛋糊是坐在热水上面打发,已经达到杀菌的目的,就是不进烤箱也可以食用了。

11、烤碗取出,在食用时撒上适量糖粉作为装饰。鲜果沙巴翁一般在微温的时候食用,酒香非常浓郁;也可以冷藏后食用,别有一番滋味。

6427096_54218202.thumb.jpg


导师小贴士

1、制作沙巴翁的食材简单:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升。没有百利甜酒可以用朗姆酒加上淡奶油代替,总量在50-100毫升之间,糖的分量略微增加些。两者的比例视个人喜好,建议量:蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升。
2、水果选择不必拘泥,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

3、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。

4、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。



收藏 9收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
聊聊发酵

聊聊发酵

诗人美食家牛陷冰:在武陵山深处的小镇上,母亲做出了香飘中国的臭豆腐

55

诗人美食家牛陷冰:在武陵山深处的小镇上,母亲做出了香飘中国的臭豆腐

每人带一道菜的potluck餐会,做什么菜容易又高级?

每人带一道菜的potluck餐会,做什么菜容易又高级?

我们的肠粉情节

421

我们的肠粉情节

莳萝鱼松 | 微波炉轻松做

5

莳萝鱼松 | 微波炉轻松做

清热祛暑--冬瓜鸭舌汤(豆妈)

清热祛暑--冬瓜鸭舌汤(豆妈)