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【好豆导师课】左宗棠鸡

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好豆导师课

本期导师:芷萍

导师简介:

豫菜达人,好豆家常菜小组组长,资深家常菜导师,用心烹调出爱的味道。

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这一期,和大家分享左宗棠鸡的做法,非常简单快手又美味的一道菜,宴客也倍有面儿,马上中秋国庆就要到了,学一招,在家宴餐桌上亮亮手。

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左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,据说是被人问起时什么菜名,彭长贵随口而说的,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。


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左宗棠鸡的食材:

食材:鸡腿 4只、生粉  鸡蛋 干红辣椒 大蒜 洋葱 姜

调料:盐、生抽  白醋  白糖 番茄酱 蚝油 食用油


做法:


1.准备所有食材备用。

2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。

3.鸡肉切成块。

4.装进碗中,加入少许食盐、淀粉。

4098_57645710.thumb.jpg

5.放蛋黄后搅拌均匀。

6.将洋葱、姜、蒜切碎,干红辣椒剪成小段。

7.油温大概到180度时,将鸡肉倒进去,炸至金黄出锅。

8.锅内留少许底油,放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。

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9.取小碗,加入一勺酱油,两勺蚝油,两勺白醋,两勺番茄酱,加入白糖和清水调匀,放入调好的酱汁。

10.拌匀开小火煮酱汁,煮到黏稠。

11.倒进炸好的鸡块。

12.快速翻炒均匀即可出锅。

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导师小贴士:


1.油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。

2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅,是为了保证外焦里嫩的口感 。

3.油温可肉眼观察,当油表面有轻烟冒出时即可。


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怎么样,简单吧?一起学做家常菜,丰富自家餐桌。


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