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中华料理征服日本之圆白菜烧肉

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美食设计师咻咻

前两天刷微博,看到「霓虹史上最强中华料理广告合集,没把我馋死。


咻咻身处魔都,万国料理真的遍地都是,但吃多了以后总觉得还是大中华料理最符合咱的胃。记得之前去泰国学潜水,一周不到的时间就让我对火锅、水饺、红烧肉…… 馋到望眼欲穿,回国后立刻胡吃海吃了一番。


所以前两天看到日本广告的中华料理合集,又勾起了我天天在家爆炒的欲望。今天剪了一个让我印象最深的料理 —— 圆白菜烧肉,看这家子吃菜的样子,真的是胃口全开啊~

听到圆白菜在嘴里 “咔滋咔滋” 的声音,真的让人忍不住流口水呢~



像着了魔一样迷恋小姐姐吃饭的样子,感觉活了二十多年都没有认真品味过圆白菜的味道哎,所以今天我们就来做圆白菜吧!


广告中这道菜叫回锅肉,但事实上我们吃的回锅肉和这个完全不同。通常回锅肉的做法是将五花肉(或二刀肉)用水煮熟后切片,再倒入油锅中煸炒至略微卷曲,以肉为主,加入蒜叶等调味,最后成品肥而不腻非常下饭。


但我知道,如今很多小仙女们听到肥肉两个字就望而生畏,生怕吃一口胖一斤,所以咻咻今天分享的圆白菜烧肉是改良版的,用里脊肉代替五花肉,减轻油腻感~ 同时降低酱汁的用量,尽可能凸出圆白菜本身的甘甜。

- 你需要 -

圆白菜 … 一颗(约 500g)

里脊肉  … 一小块(约 250g)

小米椒  … 3-4 颗(不吃辣的不放)

花椒  … 10 + 粒

# 腌肉料 #

生抽  … 1 小勺

老抽  … 1/2 小勺

料酒  … 1 小勺

鸡精(我用的香菇精)  … 1/2 小勺

姜泥(蒜泥) … 1/2 小勺(用粉代替也行,用来去腥)

淀粉  … 1 小勺

食用油  … 3-4 小勺


- 做法 -

先把里脊肉洗净擦干,切成 2mm 的薄片。


  • 切片时不要顺着肉的生长方向

  • 不要切太薄,会容易老,而且肉厚一点比较香

  • 里脊肉是猪最嫩的部位,没有肥肉哦



倒入 1 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺料酒、1/2 小勺鸡精、少许的蒜泥或姜泥、1 小勺淀粉,抓匀。


  • 这里的勺子是最常见的不锈钢勺,调料不用放太多,能将肉裹匀就可以了

  • 最近偷懒,买了成品生姜泥,不用自己剁姜还蛮方便的。


最后再倒入 3-4 小勺的食用油,抓匀腌制 15min。


  • 裹食用油这步是为了一会儿炒肉片的时候可以更好的锁住肉汁,让肉更嫩


腌肉时我们处理圆白菜,我喜欢将圆白菜中间硬硬的芯去掉,不然会影响口感,去芯后切块,掰开叶片,放入流水中冲洗一下就可以了。


  • 圆白菜又叫甘蓝、卷心菜、包菜,相似的还有牛心菜,味道有点甘甜,生吃爆炒都可以


热锅,当锅中冒热气时放入 1 大勺的食用油,再倒入一把花椒,中火煸炒至花椒味散出,捞走丢掉。


  • 炒肉片用的油要比平时稍微多一点,这样大火爆炒才能锁住肉汁,让肉鲜嫩爽滑

  • 闻到有花椒味时就要立刻捞走花椒,以免花椒焦黑,变苦影响口感


加入肉片后立刻大火爆炒,等肉片颜色变深就可以加入圆白菜和小米椒爆炒了。


  • 炒肉片一点要大火快炒,不用等全熟再放入圆白菜,这样容易老

  • 加入圆白菜前可以将肉片推至一边,翻炒过程中尽量让圆白菜接触锅底,以免肉片炒老


圆白菜可以生吃,所以不需要炒太久,适当保留一些圆白菜脆脆的口感也会让这道菜更加有口感,出锅前检查一下味道,如果淡了可以再加入一些盐。


  • 这道菜建议稍微淡一点,可以吃出圆白菜甘甜的味道哦~


就不说啥了,大口开吃吧!拌饭吃超级下饭,食欲大开呐~


貌似很少写家常菜哎,感觉以后可以出一期饿不死料理集,弘扬以下我们伟大的中华料理。


多放两张图片,其实就是为了晒一下我美美的餐具~



今天就到这里吧~

不说了我再添碗饭


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