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巧克力慕斯这样做,甜品届的颜值担当就是它!

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跟着小法吃吃的


现在的ins要被漂亮的法式西点霸!屏!了!尤其是这么精巧可爱的,带一点儿小淋面的甜品,这种小慕斯看着就感觉贵气又好吃耶~~



今天分享一款黑巧克力淋面的白巧克力慕斯,颜值高就是王道~~

这个动图我看了好久啊,馋坏了啊!!!



配方材料:

白巧克力慕斯

A)

蛋黄3个,糖40g,淡奶油50g

B)

白色巧克力120g,淡奶油250g,1小勺香草精

巧克力淋面

黑巧克力200g,淡奶油200g,玉米糖浆20g,加1 ~ 2张左右的鱼胶片也可以

布朗尼蛋糕底

鸡蛋2个,白糖80g,面粉50g,可可粉20g,黄油30g,直径16cm的烤盘,180°15分钟


制作方法:

1、三个蛋黄加细砂糖坐热水打发,

2、打到发白浓稠,加入淡奶油,混合均匀

3、隔水融化白巧克力和50g淡奶油,加热完全融化,加入剩下的200g淡奶油混合均匀

4、巧克力淡奶油和一小勺香草精加入鸡蛋液中,混合均匀,

慕斯液盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。

5、面粉和可可粉混合过筛,鸡蛋加细砂糖打发,混合面粉黄油,搅拌均匀,

6、倒入两个直径16cm的圆形模具大概1.5cm高,180°烤15分钟。

7、组装慕斯,半圆形硅胶模具,挤入五分之四的冷藏好的慕斯液,按下去一块大小差不多的小圆形蛋糕片,大蛋糕片可以事先擀面杖擀平整,防止鼓包导致的底部歪歪的放不平整,用饼干模具或者杯口切割成小圆。

来回轻震或晃动硅胶模具,避免有气泡~入冰箱冷冻过夜。

8、做淋面,巧克力切碎,加入淡奶油加热融化,加入玉米糖浆,如果有鱼胶片泡水软化后加入也能增加粘度,有均质机的宝宝最好打一下,排除杂质和气泡,

9、冷却31 - 33度左右淋面,每一个边边角角都要照顾到哦,最后轻轻转移到盘子里,边缘装饰可爱的装饰糖就可以了,好喜欢作者这个糖盒和配色啊!!

10、融化巧克力装裱花袋,画格子线一样挤在油纸上,弯曲油纸晾干,摘下来掰成小碎片就是漂亮的巧克力插件啦!

成品~~似不似 美! 炸! 天~



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