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儿时最爱吃妈妈烙的菜馍,我们一起来做!

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心头好

菜馍,做为我们常见的早点,它可是河南特有的一种小吃,在其他地方很难看到这种吃法的,做菜馍,馅有讲究,素菜为主,打上一个鸡蛋,上下两层面皮,蔬菜的全部营养被包裹其中,很合理的饮食搭配,无油煎烙也是最能保持蔬菜营养的美食方式,我们做菜馍的时候用的是烙的烹饪方法,但不说烙菜馍,而是说“塌菜馍”,你知道为什么吗?先猜一猜,后面会有答案!




菜馍看着好做,两张面皮,包裹住多多的菜馅,搭配上一个鸡蛋,简单一烙就成了,但为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂,馅多多的而不出水分,做菜馍也是大有乾坤滴,快来跟我学习吧!


天然面食——苋菜菜馍




菜馍原料:面团:

  •  面粉 500g

  •  水  280g

馅料:

  •  鸡蛋6个

  •  苋菜1000g

  •  荆芥 200g 

  •  葱、姜、辣椒适量(依个人口味放)

 调料:

  •  盐 3汤勺 

  •  十三香 1汤勺 


1、在500g面粉中加入280g的凉水拌成面絮,开始揉面,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,把面揉软一点,这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂,揉好了面团,让它稍微饧20分钟,面团内部充分的融合,面才能擀的薄而不容易破




在饧面的空档,我们把馅料拌了

2、把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分,切碎备用。(因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水,为了避免菜馍流菜汁,所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干)



3、将切碎的蔬菜先拌上芝麻油,使菜叶表面有一层均匀的油膜,加盐等调味的时候菜不出水,按个人口味放十三香,这时候先不要放盐,等往面皮上放菜馅时,再拌入盐

4、把刚才揉好的面团,拿出来再揉一下,揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后,从中间切一刀,就分成两块了,拿其中一块揉成细长条,切成50g的一个个面剂。



5、把刚切好的面剂,擀成薄薄的饼状,擀的时候为防止粘烂,可每擀两到三下,撒一些面粉



6、把刚擀好的面饼放在一个干的、不沾的圆盘上,并另取一个容器装出一个菜馍需要的菜馅,调入盐,这样不至于蔬菜被盐渍时间长而出水



7、把拌好的菜馅夹到饼上,拿一个鸡蛋打散后,均匀的散倒在菜上



8、再擀一个薄面皮,盖到上面,上下两张圆饼的边沿处捏紧,防止蛋液溢出



9、把电饼铛预热两分钟,将做好的菜馍摊放到电饼铛中,双面加热,直到两面微黄。(为了避免加热不均,中间的时候翻个面)大约需要烙3分钟,这一步是不加油烙的,减肥期间吃着毫无压力



10、为什么叫“塌菜馍”呢?

刚烙好的菜馍有点硬,菜馅也有些半生,把菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起,利用其余热,使菜变得更软、更熟,这个过程俗称“塌”,所以做菜馍叫“塌菜馍”,你猜对了吗?



注意事项:

1、要把和好的面醒20分钟以上,面才能擀的薄而不容易破;

2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好,不要放盐,待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个容器装出需要的菜馅,再调入盐,这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水;

3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油,或者蘸蒜汁吃。


菜馍馅很丰富,可根据季节时令,个人喜好口味的不同进行调配,韭菜、菠菜、绿豆芽、小茴香、苋菜、荆芥、大白菜等,都很理想。苋菜配荆芥,小茴香配绿豆芽,白菜配豆腐、碎粉条等,都是可以的!


在家简单烙上几个的菜馍,一展大厨风范,素菜的清香佐以鸡蛋,香油,两张面皮变成软香的菜馍,满足口欲的同时,也不会给正在减肥的你造成心里负担,且营养均衡丰富,可比天天吃蔬菜沙拉强太多了!快来动手试试吧!






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