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【烘培导师课】焦糖布丁蛋糕

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好豆导师课

本期导师:飘儿79

导师简介:好豆烘培小组组长,烘培导师课资深导师,烘培专家,粤菜专家

720-280px烘焙导师课9月第2课焦糖布丁蛋糕.jpg

第一次见到这款蛋糕时,就被它焦糖色的表层和滑嫩的布丁层吸引住了,尝试一下,味道真的特别棒,让人一下子就爱上了。

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这款蛋糕每吃一口都能吃到不同的口感,第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是又滑又嫩的布丁,第三层是棉软的蛋糕,这给人的感觉甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。

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制作这款蛋糕建议大家使用不粘的模具,方便脱模,如果家里没有小的不粘模具,也可以选择六寸的蛋糕模具,同时建议大家选择固底的模具,可以避免蛋糕最下层的焦糖液在烘烤时流出來。选择用六寸的蛋糕模具,在烘烤时间方面大家最好增加多15分钟。

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原料:

主料:纯牛奶125g、鸡蛋3个、蛋黄1个

配料:开水14g、香草精3滴、黄油25g、低筋面粉25g、白糖60g、柠檬汁3滴、热水适量


做法:

1、首先制作焦糖:白糖30g倒入奶锅里小火加热至糖融化。

2、当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦糖液。

3、将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其布满均匀,放进冰箱冷藏。

4、制作布丁液:奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,略加热至白糖融化关火放凉,然后倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精搅拌均匀。

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5、然后过筛成布丁液。

6、制作蛋糕:先将低筋面粉过筛。

7、鸡蛋两个,将蛋黄和蛋清分开。

8、黄油用小锅加热融化,并沸腾。

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9、倒入到低筋面粉里拌匀。

10、然后倒入蛋黄,加入纯牛奶25g拌匀。

11、蛋清里加入柠檬汁打到粗泡。

12、白糖15g分多次加入。

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13、打至干性发泡状态。

14、将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀。

15、将全部蛋黄液倒进蛋白里由上往下拌匀。

16、将模具从冰箱里拿出来,轻轻倒入布丁液到模具中间。

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17、然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

18、将模具放入加了热水的烤盘里。

19、最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤40分钟即可。

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品尝这款甜品给我们的感觉如同生活,多滋多味,需要细细品味。

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导师小贴士:


1、制作焦糖时,糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水马上拌匀。

2、制作时选择加入香草精或者香草籽都可以的。

3、做好的布丁液必须要过筛,这样吃起来会更滑嫩。

4、使用装热水的模具最好选择高一点的烤盘,热水的温度大约在70度左右。

5、每个烤箱的温度不一样,以自己烤箱的实际温度为准,控制好时间,在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸。

6、这款蛋糕做好后建议大家放凉后放进冰箱冷藏三小时,口感会更好。






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