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核桃入菜,聪明无比!

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吃货电台

我们从小就被长辈教育多吃核桃会聪明,核桃仁含有丰富的营养素,可强健大脑,被誉为“万岁子”、“长寿果”。

可健脑:一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑很有益。因此,工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人,不妨吃一些核桃试试。

  

木耳炒核桃仁

主料:核桃仁60g、木耳100g辅料:油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油

做法:

1、木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净;

2、核桃仁准备适量,葱和辣椒切小段;

3、香菜洗干净切小段;

4、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下,沥干水分;

5、锅中放油,放入葱花和辣椒煸出香味;

6、放入木耳和核桃仁,加酱油、盐、鸡精翻炒均匀;

7、放入香菜;

8、翻炒均匀即可。

  

琥珀核桃

主料:核桃300g辅料:冰糖、清水

做法:

1、核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟;

2、白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮;

3、白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡;

4、颜色也慢慢变深,熬制糖浆恰好后,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒;

5、使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘;

6、趁热拨散即可。

  

葱香核桃腰果

主料:核桃200g、腰果200g辅料:油、盐、葱

做法:

1、腰果,核桃用清水冲洗,再控水备用;

2、锅里加油,将腰果及核桃下锅;

3、油炸至色泽变深后,再出锅控油备用;

4、食材微放凉后,再回锅重新油炸一遍,再出锅控油备用;

5、将辣椒葱花下锅;

6、干锅焙香焙干;

7、再将油炸好的腰果核桃下锅,并加适量细盐调味拌炒至即可。


核桃鸡丁

原料:鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许

做法:

1、鸡退去骨切成丁,加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟,辣椒切成小段,核桃仁掰成小块备用;

2、炒锅内加入少许橄榄油,加入红色辣椒炒香,倒入鸡丁小火炒制变色后,加入1小勺辣椒油,加入青辣椒翻炒一下,倒入核桃仁拌匀关火;

3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐,烤箱预热230度,中层15分钟即可。


葱油核桃鱼卷

原料:净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克

做法:

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片,拍干粉被用;

2、把椒盐核桃仁,生猪板油切成粒;

3、葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅;

4、将馅挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中,待用;

5、把鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出,装盘;

6、带花椒盐或特调酱汁,上席即成。


核桃扒菜

原料:核桃仁 20g、奶油白菜 300g、枸杞 10颗、香葱1棵、猴头菇 100g、盐 3g、蚝油 5g、白砂糖 5g、高汤 100ml、水淀粉 15ml、油 50ml

做法:

1、奶油白菜去掉老叶,洗净备用,猴头菇洗净泥沙,切成0.7cm厚的片,香葱切末;

2、大火烧开煮锅中的水,放入猴头菇汆烫2分钟,然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟,捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐,猴头菇拣出另放;

3、中火加热炒锅中的油至6成热,放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,投入香葱末煸香,然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞,调成中火煮3分钟;

5、最后放入奶油白菜(保持白菜码放整齐),出锅时滑入盘中,依然保持奶油白菜整齐码放。


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