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【烘焙导师课】小葱乳酪餐包

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好豆导师课

本期导师:承承妈咪CCM

导师简介:

擅长烘焙,痴迷烘焙,一直在学习一直在进步的好豆烘焙达人,资深烘培导师!

720-280px9月烘焙导师小葱乳酪餐包.jpg

喜欢一个个小小的面包,样子好可爱。配方改自网红的日本牛奶餐包,把原来配方里的牛奶改成了清水,不为别的,因为家里正巧没有牛奶啦。换成清水之后,液体的分量减少了10克,面团的柔软度正好,烤好的面包也十分细腻,蓬发得不错,加了点小葱和乳酪,变成了甜咸口味的小餐包,很喜欢,一出炉就吃掉2个,哈哈哈。。。。。。 

549577_05465896.thumb.jpg

食材

中种食材配方:高筋面粉210克  糖15克  酵母粉3克  清水120克

主面团配方:高筋面粉90克  奶粉10克  酵母粉1克  细砂糖45克  盐4克

鸡蛋1个  水30克  黄油45克

装饰材料:小葱2小勺  马苏里拉芝士2大勺

制作方法:

549577_24159789.thumb.jpg

1:混合中种所有原料,室温发酵涨至如图的蜂窝状。

2:除去黄油,将主面团所有食材放入厨师机的搅拌缸中。

3:将中种也一同放入搅拌缸中,厨师机开2档,打至扩展阶段(花了15分钟)。

4:放入软化的黄油,继续用厨师机2档,打至完全阶段(总共用了20分钟出手套膜)。

549577_24193174.thumb.jpg

5:将揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵涨至2-2.5倍大,用手指插入,不会缩不反弹表示面团发酵完成。

6:将面团平均分成12块,滚圆松弛10分钟。

7:将面团擀成牛舌状,排出多余的气体。

8:对折面团,再卷起。

549577_24242131.thumb.jpg

9:放入模具中,进行最后发酵。

10:当面团涨至9分满时,用刀子划开,撒芝士碎和葱。

11:送入烤箱175度烘焙20分钟。

549577_24355337.thumb.jpg

导师小贴士: 

1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快。
2:不同品牌的面粉吸水率不同,建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去。
3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可。

4:没有厨师机,手工揉面也可以,手法是像搓衣服那样揉搓面团,拉出面筋。



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