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想哭!两款超实用蛋黄酥配方,找好久,必收藏!

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亚洲咖啡西点


蛋黄酥是常见的传统特色小吃,做法简单,好吃不腻。主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。


今天呢,就与大家分享两款经典的蛋黄酥做法~


配方一:蛋黄酥


油皮材料:低筋粉:115g、绵糖:12g、水:40g、猪油:40g

油酥材料:低筋粉:75g、猪油:37g、豆沙:250g、咸蛋黄:5个

表面装饰:朗姆酒适量、蛋黄2个、黑芝麻适量


制作过程:

1、先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度。    



2、分割成10等份,松弛20分钟。



3、将油酥中所有材料(除豆沙)混合拌匀,软硬度和油皮一样。    



4、将蛋黄在180℃中烘烤8分钟,出炉喷上朗姆酒备用。 


   

5、将豆沙分为10等份备用。



6、在油皮中包入油酥,擀开卷起2次。    



7、再擀开成圆形,包入备用的蛋黄与豆沙,接口向下。    



8、在表面刷上蛋黄液,用手沾上黑芝麻,以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。



注意事项:


拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋而回缩。拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多。蛋黄选用新鲜的咸蛋黄,需要提前烤好,喷上少量的酒,来消除腥味,蛋黄需要完全冷却后方可使用。


油皮包入油酥的时候,油皮的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。擀压的过程中用塑料纸盖一下,以免吹干,再进行擀压的时候,容易干裂。刷蛋黄时,最好是刷2次,沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。


配方二:蛋黄酥


油皮材料:低筋面粉50g、高筋面粉50g、白油35g、水55g、白糖5g

油酥材料:低筋面粉70g、白油37g

装饰材料:蛋黄1个、芝麻适量

馅料材料:蛋黄11个、豆沙450g


制作过程:

油皮:

1.将低筋粉在案板上做成粉墙,中间倒入水、糖、全蛋、猪油。

2.然后一起拌成面团。

3.摔至表面光滑。松弛20分钟。

油酥:

将低筋面粉和猪油放在一起拌成团。

馅料:

1.将蛋黄喷朗姆酒烤熟。

2.将蛋黄和豆沙一起共称40g,然后将蛋黄包入备用。

组合:

1.将油皮和油酥全部分为10个,然后油皮里包一个油酥备用。

2.然后将面团擀开成椭圆形卷起。放在一边松弛,继续制作下一个。

3.然后将卷起松弛的面团再擀开一次卷起。

4.将其擀开成圆形包入提前分好的馅料。

5.然后擀成圆球的形状。

6.将擀好的产品表面刷两遍蛋黄液,撒黑芝麻。

7.入炉以上火190/下火170 烤至表面金黄,底部烤熟即可。


关注~亚洲咖啡西点~

公众号ID:yazhouxidian



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