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心机餐丨别人秋天贴膘忙,你用鲜蔬吊高汤~(附8种素搭配方案)

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雁过不留名

点我关注,紧紧抱住爱拖更的桌儿❤️








这世上有这么一批人:

春天来了,他们欢呼:欧耶该踏青野餐了!

夏天来了,他们欢呼:欧耶该吃冰激凌了!

秋天来了,他们欢呼:欧耶该贴秋膘了!

冬天来了,他们欢呼:欧耶该吃火锅了!




这就帮人看上去特别有季节感。

其实夏天火锅也没少吃,冬天也照吃冰激凌;

荤素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半价......


对就是这样一拨人,

每次都在桌儿素菜菜谱底下嗷嗷叫着:

“我不管我要吃肉!”


对于你们这帮人,桌儿只想说:


有错么这帮人?

这么热爱生活直抒胸臆有错么!

(叉腰)



但是姑娘小伙儿们呀,秋天的蔬菜是个宝,烹调适当的话,能尝到不急不躁的甜鲜味道,最适合重新建立你对全素饮食的印象了;


来来来,今天桌儿就带你感受秋日素菜之鲜美!



————不贴秋膘贴菜谱————


【杂蔬素高汤】


原料:

你像兔子一样蹦蹦跳跳去菜市场买的各种蔬菜,大约有鲜香菇、圆菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西红柿、嫩豆腐

配料:

食用油、盐、白胡椒


其实在做这个菜之前,桌儿心里是存疑的,感觉全是素菜不顶饱,但是装逼这事儿,一旦开始了,跪着也要装完;


所以就(只能)开做吧!


所有食材洗干净,鲜香菇切片;

可以包括清理干净的香菇蒂哦,桌儿总感觉那里的味道更浓;


圆菇切片;

桌儿一直觉得圆菇切片有种迷之美感;


秋葵切片;

感觉秋葵这东西如果是红色的话,会成为我国代表菜;


西红柿切片;

去不去皮都行,主要为了体提鲜的;


豆腐切小块;

如果你买的老豆腐(硬),你需要提前焯下水去下豆腥味;如果你买的嫩豆腐(软),就直接切块好了;


玉米切段;球生菜摘几片;

注意了,这里最好用嫩玉米或者水果玉米,玉米笋也可以,但不要用老玉米,因为老玉米熟的慢,会被其他蔬菜排挤;


全部材料备完后,桌儿得到了满满两大盒子食材


回想起刚开始关于“能不能吃得饱”的质疑,这些食材仿佛在说:


然后起锅,放一点点油,烧热;


先下香菇和圆菇,整锅高汤的香味主要由他们来负责啦!

炒到蘑菇变软稍微有点小透明;


下西红柿,整锅高汤的鲜味主要由他来负责啦!

炒到出汁,把蘑菇没羞没臊的混合在一起;


把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丢进去,这锅高汤能不能吃饱就靠他们啦!

加热翻炒一下,要小心豆腐那个软妹子,分分钟碎给你看;


加入凉开水煮开;液面浸过所有食材;


转小火,加入少量盐;


再加少少量白胡椒,再咕嘟一下就好啦!


这时候整锅汤由于那一点点油脂和西红柿汁的均匀分布,会变成微黄的颜色,跟开始想的清汤寡水的根本不一样呢!


好样的

一锅秋日阳光下素高汤!


尝一口

感觉来到了普罗旺斯的菜园子

(喂,不是花园么?)


我跟你们讲,桌儿端着这一碗素高汤,站在窗台上,看着楼下穿梭往来去吃烧烤贴秋膘的人,内心演了很久“你们这些凡人的“这种戏码~



对了,说是素高汤,其实翻译一下就是“不含肉但也很鲜美的浓郁汤汁”,除了直接喝之外,还可以在里面下面、卧鸡蛋等等,但由于是素菜组成,所以不耐放,不建议长期保存。



最后,素高汤法无定法,以下8款搭配也很鲜甜,你就翻开冰箱,看有点啥就放点啥吧!就是这么随心所欲!


给你:豆芽香菇素高汤

材料:黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法:胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。


给你:冬菇素高汤

材料:冬菇蒂

做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可。


给你:甘蔗豆芽素高汤

材料:黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油

做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。


给你:红枣豆芽素高汤

材料:豆芽1.5斤,红枣10粒,芹菜2两,冬菇 2两,胡萝卜1小段,清水 12杯,姜2片,盐/水适量

做法:

1.豆芽摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

3.烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。


给你:白菜萝卜素高汤

材料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

作法:全部材料一同以小火熬1小时隔去汤渣即成。


给你:豆芽胡萝卜素高汤

材料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。

作法:全部材料一同以小火熬1小时,过滤即可。


给你:香菇海带素高汤

配料:香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

作法:全部材料熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。


给你:豆芽卷心菜素高汤

原料:黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法:黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。过滤掉菜渣即成。


桌儿相信你喝完这碗素高汤,下顿吃肉的时候,心里就没那么多负担啦!

(吃素当然是为了更好的吃肉呀!)


<全文完>


美食界的歪风邪气正是在下

这种不正经的菜谱我公众号还有100多道

确定不去关注下么?

公众号:canzhuoqitan






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