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这些相知恨晚的厨房妙招,你一定想知道?

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教素食

01、问:煮豆类和杂粮的妙招


正常煮得稀稠的粥,粳米和水的比例是1:10。软硬适中的米饭,米和水的比例是1:1。

想煮出开花的粥,有两种方法。


墨江紫米粥


第一种方法:提前浸泡半小时,把泡好的大米沥去水,放一小勺植物油拌匀。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。


而且加少许油煮出的粥色泽鲜亮,而且入口鲜滑。砂锅煮出的粥营养和口感更胜一筹,电饭煲毕竟方便。


有机糙米饭


第二种方法:提前浸泡半小时,沥干水分冷冻3小时左右,表面有冰花即可取出。直接取出加入准备好的沸水中,20分钟就能煮至开花。绿豆红豆等豆类同理。


美龄粥


02、发酵面食的比例及窍门


发酵面食包括面条、馒头、包子、面包等等,通常比例为面粉:水:盐:酵母=200:100:2:1.5。具体按食谱的配方。


自制面条


酵母可以用于面包,馒头,包子等各种发酵面食。活性干酵母的时间开封后存放的越久酵母的活性会降低。


活性干酵母最需要注意的是在使用前一定要记得先把酵母撒入26℃-35°C的温水中,使酵母吸收水分后激活,静置到冒细小的气泡才能使用,将活性干酵母直接加在干粉材料里的话酵母可能无法被完全激活。


彩色面条


有很多小伙伴都问过我为什么发面不成功,首先要知道的是,酵母是生物,它和我们一样怕烫、怕咸、怕过甜….温度过高会杀死酵母,和面或者化开酵母的水不能过烫。


香蕉薄饼


另外如果配方中说要往面粉中直接加入活性干酵母和盐糖等成分,就要注意不要让酵母和盐、糖直接接触,因为高浓度的盐和糖会让酵母细胞脱水死亡。


紫薯开花馒头


不要随意改变正确配方的用量,配方中加入适量的糖可以促进酵母发酵,但超过6%就会抑制酵母的活性。盐的用量也要格外注意,盐的量达到3%时也可能会抑制发酵!


蔬菜馅饼


开封用不完的活性干酵母和速溶干酵母都需要冷藏保存以延长保质期。


03、素汤一般炖出来都比较寡淡,怎么办?


四大天然鲜味其中有海带和香菇,干海带自带能够产生鲜味的谷氨酸。干菇则比鲜菇香气更浓,在烘焙过程中香菇产生的鸟苷酸盐,芬芳浸馥。熬汤的时候放一点儿提味至极。


煲各种汤的时候还可以放竹荪,竹荪口感偏脆嫩,不容易煮烂,尤其是白色筒部分,Q弹有嚼劲,口感很奇妙的。竹荪的状态像面筋,煲汤时会吸饱浓香的汤汁,所以咬起来有一种爆浆感,汤汁在嘴里炸开来的感觉!


蘑菇昆布高汤


用腰果酱代替味精,是由易子涵研发出来的。自带的香味居然能产生一种荤菜的感觉,或者说浓郁的香气!汤炖好了,一大勺腰果酱进去,搅匀,你再试试,味道瞬间香起来。


海带绿豆汤


做什么菜加上都不会串味,腰果酱本身没有味道,只会增加菜的香味和鲜味,就像鸡精或者味精一样!但是味精对儿童大脑发育是不好的,长期食用大人也会反应慢。


足够好的味道,素菜一样可以非常美味。素菜和荤菜唯一的区别,就是荤菜有香味,有肉香味。腰果酱,就是提供这种香味。有了腰果酱,真的可以不吃肉。做好的高汤可以用来煮面、作为火锅汤底、家常汤品。



腰果酱含有丰富的维生素E,不饱和脂肪酸,对血管,皮肤都很有好处!平时很少补充坚果微量元素的人可以通过每天的一点点腰果酱就够了,坚果也不宜吃多,吃多了也容易发胖,但是每天菜里的一点腰果酱,补充了营养,菜的味道也好!



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