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海参的四大家常营养吃法

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吃货电台

现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。


吃海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。


方法一、韭菜海参粥

原料:韭菜、海参各60克、粳米(白米) 、盐适量 。

做法:

1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。

2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。


方法二、葱烧海参

原料:水发海参150克、水发黑木耳50克、葱白、盐各适量、花椒油5克、油5克、植物油30克、料酒5克、大料1粒、清汤50克、味精3克。

做法:

1.将海参洗净用刀从中间切成两片,在沸水 内焯透捞出,沥干 水分; 黑木耳洗净切成小片;葱白洗净切成4厘米长,中间破1或2刀。

2.炒锅上火,放入植物油,下大料、葱白煸炒,待炒出香味放入黑木耳,加适量酱油、清汤、海参、料酒、盐烧至入味,加味精,淀粉勾芡,汁浓后淋入花椒油,上碟即可。


方法三、海参豆腐煲

主料:豆腐(南) 400克 海参 400克

配料:猪肉(瘦) 12克 黄瓜 25克 胡萝卜 15克

调料:大葱 10克 姜 5克 盐 25克 酱油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各适量

制作方法:

1.洗净,切块状;

2.海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;

3.将海参放进锅内加适量清水,并放入葱段、姜片;

4.同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸;

5.肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀,做成丸子,放进锅中;

6.待海参、豆腐入味,加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。


方法四、凉拌海参

做法:

1.先将发制好的海参用冰水浸泡一会儿(口感更爽些)。

2.将海参取出用纸巾擦干放在案板上切成小段放入碗中。

3.将美极鲜酱油洒在上面,再放一黄豆粒大的芥茉膏(日式)调匀即可。也可放几滴香油。


切忌吃海参不能加醋,那样营养会大打折扣。


海参的搭配和禁忌


海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用,不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。海参不易变质,唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。涨发好的海参不可久储,应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室,否则冰出空洞,影响质感。


● 不宜与萝卜、甘草、酸性物质(如水果、醋)同吃,每次食用不宜过多;

● 每5千克发好的海参加入250克醋和500克开水,搅匀后用自来水漂浸2~3个小时后沥水烹制可去苦涩;

● 急性肠炎、脾胃有湿、咳嗽痰多、感冒腹泻者、气喘者不宜食用。



海参泡发及食用方法


1.冷水泡软洗净

2.沸水煮开30-40分钟(忌油)

3.冷却后剖肚断筋、去沙嘴

4.加入 0℃ 冰水和冰块,置于冰箱冷藏

5.每天换水加冰一次,两天后即可食用


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