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防止水果氧化的小妙招,赶紧来get!

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吃货电台

香蕉、苹果和梨在切开后会迅速氧化并变“黑”,即使是好的,看起来也会影响食欲,网传把切来后的水果放在凉开水、蜂蜜水、柠檬水、盐水中泡一泡就能“童颜不老”,这种方法靠谱吗?

评测者买了香蕉、苹果和梨三种容易氧化的水果。


每一种水果为一组,将三种水果切开分别放在凉开水、蜂蜜水、柠檬水、盐水中,同时再保留一份放入空碗放置在空气中,2个小时候后用来和泡在液体中的水果作对比。


苹果切开放入空碗和四个液体水杯中:


15分钟后空气中的苹果切面变黄;液体中的四块苹果,果核周围均出现棕褐色细纹。

90分钟后空气中苹果切面棕褐色加深,此时空气中苹果的氧化程度最高。

120分钟后柠檬水的苹果切面有大面积的黄褐色淤积,氧化程度超过了暴露在空气中的。

氧化程度排序

盐水<蜂蜜水<凉开水<空气<柠檬水




香蕉切开放入空碗和四个液体水杯中:


15分钟后空气中的香蕉切面中心位置以及液体中的四块香蕉均出现黑斑,空气中的香蕉氧化程度最高。

90分钟后空气中的香蕉切面以及侧面出现大量棕褐色,液体中氧化程度最高的是泡在凉开水中的。

120分钟后依然是空气中的香蕉氧化程度最高。


氧化程度排序

盐水<柠檬水<蜂蜜水<凉开水<空气



梨子切开放入空碗和四个液体水杯中:

15分钟后空气中梨子切面变成棕褐色,液体中的梨核周围均变棕褐色,其中,柠檬水中的最深。

90分钟后空气中梨子氧化程度最高。

120分钟后空气中的梨子看起来像坏了一样,黑乎乎的;液体中的梨子切面上果肉均开始变棕色,柠檬水中的最深。


氧化程度排序

盐水<蜂蜜水<凉开水<柠檬水<空气

最终结果:在切开2个多小时后,三种水果都是浸泡在盐水中的氧化最慢。


氧化的水果可以食用吗?


可以食用。江苏省省级机关医院营养科医生刘珊介绍,氧化的水果维C含量会下降,但还是有一定的营养。它们外观虽然不好看,在短时间内食用不会有太大问题。





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