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学做松软的汉堡胚,在家就可以做汉堡包了

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吃货电台

相信你们经常喜欢吃快餐汉堡包,但是在外面吃这些东西难免会有顾虑,价格贵还不卫生。今天就详细介绍一下,汉堡胚的具体做法,学会做汉堡胚,在家自己做汉堡就不算什么难事啦。



主料:

高筋面粉290 

清水150g

盐3g 

全蛋液50g

转化糖浆(可替换糖)50g 

酵母3g

黄油25g 

玉米油适量

这些材料能做9-10个汉堡胚


做法:

汉堡胚其实也就是一种基础面包,自己做面包往往不能做到即吃即做,都会有一些储备,但往往做好的面包隔天之后就变得干硬,那么如何才能解决这个问题呢?小编的方法是用转化糖浆替换糖。



转化糖浆先用热水调开后放凉,因为比较粘,最好用热一点的水好融化,注意要放到40°以下再和面,加入盐,酵母,揉成面团。



成团后加入黄油,揉到拓展阶段,发酵到两倍大。



然后排气排干净



分成50g左右大小的面团,切还是手揪都没关系,上手的时候会粘手,可以在手上涂一些玉米油,这个过程大约小编用了20g玉米油。



取其中一个面团,贴近面板的那一面比较柔软,用手把他翻到外面,成一个团状



把所有的面团都做好放入烤盘送入烤箱,烤箱设置到发面功能或适宜发面的温度



面团在发酵过程中,表面因为加热原因会变干,可以刷上一层温水,分几次刷不要一次太多哦~


面团发酵到两倍大,取出来,这时间烤箱开始预热,上下火150°,汉堡坯刷上全蛋液。



可以撒上芝麻等你喜欢的材料,也可以什么都不放,这次放的是花生碎。



送入烤箱,开始烤了,期间要关注面包坯的颜色变化,上色合适后盖上锡纸



时间到了后取出即可,但温度和时间仅供查考,每个烤箱脾气不同不能一概而论,这个配方的的面包含水量不算是多的,所以刚烤完的面包表皮是硬的,拿出来后,用烤箱里覆盖面包的锡纸继续覆盖在面包上,到温度下降到可即食的时候揭掉即可。



看一下效果,很柔软,吃不完的面包密封起来,室温保存,两三天内吃完,不希望汉堡胚子粘连到一块,可以减少方子用量,放的远一些即可。



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