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如何做出一碗鲜香筋道的烩面?

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口袋名单

北方人大多都爱吃面条。我的父亲爱吃面条简直爱到骨子里,不管这个面条做得美味与否,都能吃掉两大碗,不管这个米饭做得美味与否,最多一碗,不能再多了。这大概是对面条最大的认可了。


我家能一周不重样的吃着面条,烩面,炸酱面,捞面条,蒸面条。但是每逢我在家的时候,都会做米饭,因为我不爱吃面条。父亲为了让我喜欢吃面条,抽出时间给我做烩面。



上世纪五十年代,有一个郑州的回民厨师,特别喜欢吃面食,但是由于厨师的工作性质,经常错过饭点,有一次,他为了早点吃上饭,就把蒸馒头用的发面揪下来一点儿,抹上点油,拽成长条,放到锅里,加点盐,葱花,这个厨师发现很好吃,后来经过仔细研究,丰富,就成了现在的烩面。


其实,我的骨子里是喜欢吃面条的,只是偏爱手擀面,但是平时又忙,只能去市场上买一些机器轧的面条,没有口感,久而久之,就不怎么吃面条了。


在父亲身上,我得出一个结论,在同一起跑线上,其实男性的厨艺要更胜女性。在我家,稍微有一些技术含量的饭,都需要父亲出马,我和母亲便成了打下手的。在我还小的时候,对吃没有太多的要求,一般会从菜市场买现成的烩面片,现在长大了,嘴刁了,吃货本性也显现出来了。


爱吃烩面的小伙伴都知道,烩面好吃与否在于汤的鲜香,面的劲道。想要吃一碗好吃的烩面,面需要自己动手和,汤需要自己动手熬。


手工烩面做法



准备食材:

面粉,鸡(爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉)。

油,盐,鸡蛋,食用碱,香菜,粉条,辣椒油,醋等适量。

和面:

1.把面粉放到面盆里;

2.准备一碗清水,放入适量的食用碱,化开;

3.倒入一颗鸡蛋和少许的食用碱,用筷子将面粉搅拌成丝状;

4.随后倒入准备好的水,开始和面,和成面团后需要饧20分钟。

5.20分钟后,可以将面团分成一块块的备用;

6.将一块块的面团揉搓成长条状,用擀面杖擀成面片状备用;

7.在每个面片上抹上食用油,放到盘子里,蒙上保鲜膜,静置两个小时。


煮鸡汤:

1.先用热水将鸡焯一下;

2.换一锅水,放入鸡,撇去浮沫,放入花椒、八角、桂皮,生姜等煮肉料;

3.大火烧开后,转成小火炖,大约两个小时。


一般这个时候,我和父母会坐在电视机前,也许不看电视,但一般都会聊聊邻居的家长里短(这样是不是不太好)。和父母聊天的时间都是一点一点挤出来的。


下面:

1.面皮饧好后,要开始扯面了,拉开面皮的时候,尽量往上抛,避免碰到地,撕面皮的宽度根据自己的习惯;

2.炖好的鸡子取出,撕掉一些鸡肉备用;

3.在锅里取出三人份的鸡汤,把面放进去,加入粉条,我喜欢吃千张,每次都会放一些千张。快熟之后,放入些许青菜;

4.盛出来,放入备好的鸡肉,撒上香菜,辣椒,醋根据个人习惯添加。


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