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老苏州的一天从这碗焖肉面开始~

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焖肉面是江南地区最著名的汉族面食小吃之一。20世纪30年代,由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成,肉质酥烂如豆腐,味鲜汁浓,颇受食客的喜爱。所以接下来小编要给大家分享的就是焖肉面的做法及原料配方。


材料:

香葱1根、葱1段、姜1块、五花肉1块、卤蛋1个、面条1把

调料:

油1大勺、冰糖1大勺、香料包1个、黄酒1大勺、盐1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺

做法:


1. 香葱洗净, 切葱花; 葱洗净,切段;姜去皮、洗净, 切片,备用。

2. 五花肉洗净,放入清水锅中焯烫, 撇去浮沫, 捞出滗干。

3. 锅中倒入1大勺油,烧热后放入冰糖,小火炒出糖色。

4. 待冰糖熬成黄褐色,放入肉块,翻炒至上色。


5. 依次放入葱段、姜片和香料包。

6. 加入黄酒、盐、生抽、老抽和足量的水,盖上锅盖。

7. 大火煮开后,转小火慢炖2小时,然后取出,切片。

8. 另取锅,倒入清水,煮沸后放入面条,大火煮熟后盛入碗中。

9. 放入肉片和卤蛋,浇入焖肉汤汁,撒入香葱花,汤鲜面香的苏式焖肉面就做好了。


小诀窍:

苏式焖肉面怎么做才细嫩鲜美?

将五花肉焯烫片刻,并撇去表面浮沫,可以去除肉腥味;炒制糖色时最好用冰糖,这样既可以使肉块上色,味道也更加醇美;焖制过程中不要掀开锅盖,小火焖制2小时,直至水剩下一半即可。


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