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香辣羊蹄,好吃下酒不长肉~

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吃货电台


鱼羊为鲜,羊大为美,“鲜美”一词的中心即为羊。 膻腥味是羊肉是否美味的争议核心,喜欢的人就好这一口,讨厌的人避之犹恐不及。来一道香辣的羊蹄吧。


  

  

  


【香辣羊蹄】

食材:羊蹄、蒜瓣、生姜、干红辣椒、豆瓣酱、白芝麻、香葱;

步骤:

1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩块;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

2、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒冲洗一道,沥干水份;香葱切碎;备好白芝麻、豆瓣酱;

3、电饭煲内放入处理好的羊蹄,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄,沥干汤汁;汤水留做它用;

4、坐锅热油,下入豆瓣酱,煸出红油,下入另一半拍碎的蒜瓣、生姜、干红辣椒,爆出香辣味;下入羊蹄,大火翻炒,途中加少量盐提前入味,淋一点老抽上色;下入温热的炖羊蹄的汤水,水量至少在食材的三分之一处或一半,淋一点生抽、再加少量盐,焖至汤汁快要收干,撒上白芝麻、香葱碎,翻炒均匀,即可关火,出锅装盘。

  

  


小贴士:

1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈,也可以横切剖开,可大可小,按自家喜好;

2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;

3、我的这个羊脚用电饭煲炖,花了三个多小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;

4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;

5、炒羊蹄时,不限豆瓣酱,还可以放剁辣椒、豆豉酱等;

6、炖好的羊蹄,也可以撒上孜然粉或辣椒粉等,放入烤箱进行二次加工;

7、或者一两勺羊蹄高湯,配小葱、香菜、白芝麻、辣椒粉等调成蘸料,炖好的羊蹄直接蘸食。

  


这是羊脚中部部位,类似于膝盖关节处。一定要炖得到位,否则无法啃。

  


来吧,开啃吧!!

 


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