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对得起手机流量的鸭血菜,真要多吃

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

鸭血一年四季都可以食用,鸭血可以清除人体肺部的灰尘,而秋天是肺功能最旺的一个季节,吃鸭血可以起到清热降火和进补的作用。

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俗语有言“夏天过后无病三分虚”,因此入秋后贴秋膘,适量补充富含铁的食物是很有必要的。但食用的过于肥甘肉厚,并不利于我们的身体健康,而鸭血、猪血等动物血制品恰好可以弥补我们这一需求。

◆ 清热解毒

秋季本就是一个干燥季节,容易出现上火,口舌生疮等现象。而鸭血在中医典籍中自古就具有“解诸毒”和“凉血”的作用,所以秋季是最适合吃鸭血的季节。


◆ 助身体排毒

人体的毒素有多种,而重金属不仅仅容易导致人体疾病,更容易引起癌变。鸭血作为自古以来的解毒之物,具有帮助人体排泄重金属的作用。

在《纲目》中记载鸭血:热血,解中生金、生银、砒霜诸毒,射工毒。 同时《本草正》也记载鸭血:盐卤毒,宜服此解之。

所以,平时工作和粉尘、重金属接触较多的人应多吃鸭血,可以起到很好的排毒作用。另外,爱化妆的女性也要多吃鸭血,现代很多美白用品中都含有重金属,容易导致色斑的出现。

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鸭血虽然滋补,但是产量小,价格贵,所以会存在一些“假猪血”,如何辨认,从四个方面来看:

1.看

看鸭血,主要看鸭血的颜色和切面。真的鸭血是暗红色,切面因为血液中有氧气的原因,所有会有很多小气孔。

利用胶调制出的鸭血颜色呈现砖红色,并且横切面有蜂窝状的小孔。

2.闻

闻鸭血,只要闻其味道,新鲜的真鸭血有一股淡淡的血腥味,并且具有鸭子的清香。

利用其他动物血粉调制而成的鸭血,会有一股腥臭味。

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3.摸

用手摸鸭血,真的鸭血手感细腻、滑嫩。其中水分含量少,比较硬。

而假鸭血会有韧性,利用纸巾将其水分吸干之后,假的鸭血就变得更加有韧性,即使是拎起来也不会锻炼。

4.夹

夹鸭血,可以利用筷子夹,也可以用手拉。

真的鸭血易碎,所以利用筷子夹时易夹碎。而利用胶质物调制出的鸭血,韧性强。用筷子夹、手拉,都不易碎。

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鸭血的吃法有很多,炒食,炖烧,炖汤,卤制,用来配饭和佐酒都是相当的美味哦!

一、卤鸭血

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食材

鸭血500克,豆腐干300克,葱姜适量,蒜瓣5个,干辣椒3个,花椒20克,卤料包1袋,麻辣火锅底料20克,老抽15毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,盐适量。 

做法

1. 鸭血煮至10分钟去异味。

2. 豆腐干切片,各种调料准备好。(这里加入的食材自己随意哦,还可以加鹌鹑蛋味道也很好)

3. 锅中加入葱姜,干辣椒花椒,蒜瓣,卤料包。

4. 在加入老抽,生抽,冰糖,火锅底料。和鸭血,豆腐干大火煮开。

5. 加盖中火卤制20分钟,关火后焖至30-50分钟入味即可食用。

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小唠叨:

1. 卤料包可以在超市买现成的很方便,我喜欢麻辣味重的的,所以用加了一些花椒和干辣椒,还有麻辣火锅底料增加味道,不能吃麻辣,可以不用再加,只用卤料包即可。

2. 鸭血录制好要焖至入味,时间越长越有味。

二、水煮鸭血

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食材

鸭血500克、黄豆芽250克、小葱15克、姜15克、蒜瓣4个、干辣椒3个、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、麻辣火锅底料25克、料酒15毫升、糖2克、酱油10毫升、香油适量、鸡精少许、香菜少许

做法

1.葱姜蒜切碎,辣椒切碎。

2.黄豆芽去根洗净开水煮上5分钟捞出备用。

3.鸭血切块开水煮上3分钟捞出。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.加入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油和香味。

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6.加入适量的开水或者高汤,加入糖和少许盐。

7.加入料酒,加少许酱油,放入黄豆芽煮上2分钟捞出放入大碗中底部。

8.再加入鸭血继续煮上5-8分钟,

9.这时另一边锅中加入香油放入辣椒和花椒炸香。

10.把鸭血盛入豆芽碗中,再把炸好的花椒辣椒油加入碗中,撒上香菜即可。

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三、韭菜炒鸭血

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食材

鸭血400克、韭菜100克、油适量、盐适量、红辣椒1个、蒜瓣3个、白糖1克、生抽15毫升、料酒10毫升、鸡精少许

做法

1.韭菜洗干净,把鸭血煮上3分钟沥干水分。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.倒入鸭血翻炒片刻。

4.淋入料酒炒香。

5.加入生抽、白糖、少许盐翻炒片刻。

6.然后加入韭菜翻炒软,加少许鸡精翻炒均匀关火。

四、鸭血豆腐羹

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食材

鸭血100克、内脂豆腐1盒、木耳30克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、香醋15毫升、酱油10毫升、鸡精少许、香菜2颗、香油适量、水淀粉适量、葱花适量

做法

1.鸭血切小块入开水中再煮上3分钟备用。

2.鸡蛋打散倒入锅中摊成蛋皮。

3.然后把鸡蛋皮切菱形块备用。

4.炒锅到油爆香葱花。

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5.倒入鸭血和撕好的木耳翻炒片刻关火。

6.然后把鸭血倒入砂锅加入适量的清水。

7.加入酱油,香醋,胡椒粉,适量的盐煮上5分钟。

8.然后淋入水淀粉搅拌均匀。

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9.再放入豆腐。

10.加入鸡蛋皮。

11.加少许鸡精。

12.撒上香菜,淋入香油关火。

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五、酸菜烧鸭血

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食材

酸菜300克、鸭血500克、油适量、盐适量、火锅底料15克、糖2克、酱油10毫升、花椒20粒、香油适量、蒜苗适量、红辣椒1个、蒜瓣4个、葱姜适量

做法

1.准备好所有的食材,酸菜提前用清水浸泡10分钟以除去一些咸味。

2.酸菜切碎,鸭血切块,蒜苗切段。

3.锅中水烧开,加入鸭血煮上2分钟,沥干水分备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。

5.倒入酸菜翻炒出香味。

6.加入火锅底料继续翻炒出香。

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7.加入适量的清水。

8.倒入鸭血。

9.加酱油,少许糖烧制10分钟。

10.这是另取一个锅加入香油烧热小火炸香花椒。

11.鸭血已煮好加入蒜苗继续2分钟,加少许鸡精关火盛出。

12.把炸好的花椒热油浇在鸭血上即可食用。

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