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把辣椒当零食吃才过瘾!

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心头好

数千年以来,辣椒与人们的生活密切相关,四川人称辣椒为海椒,有记载曰“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”,足可见海椒在四川人的生活中占据的重要位置。


由于良好的气候条件和土壤条件,四川省全省山区和平坝均种植海椒。其中以双流牧马山所产二荆条海椒最为有名。二荆条辣椒,与一般辣椒的辣味不同,其特点在辣味适中、辣中带香、营养元素较高。


香辣酥脆的香脆椒,到底是怎么做出来的呢?首先,食材要好!辣椒,用的是二荆条,这是正宗川菜必不可少的一种辣椒。色泽红亮、椒脚细长、椒尖有“J”形弯钩,香味浓郁、辣度适中,被誉为“中国辣椒之王”。

做香脆椒,只取二荆条的中段,头尾都去掉。待自然风干,风味更饱满,香辣、营养都得到充分的保留。你看,真的是只取中段,个个都是辣椒的精华。

另一方面,要准备好配料。将芝麻、盐、糖、香辛料等按比例混合,加入淀粉搅拌,使配料均匀。将拌好的配料一一填充进备好的辣椒中。最后将辣椒段炒至颜色通红,再加入花生翻炒,一道色香味俱全的香脆椒就成了!


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